炸成小船形的酥脆玉米饼，填满手撕鸡丝和莎莎酱，是墨西哥经典的街头小吃。
关于这道菜
把玉米饼（tortilla）炸成中间凹下去的小船形，填上拌了青酱或红酱的手撕鸡丝。这是墨西哥中部很受欢迎的街头小吃（antojito）。
历史与起源
小船饼（chalupas）是一种有殖民时期渊源的墨西哥小吃，如今在各地有不同的版本。据说 chalupa 这个名字来自阿兹特克同名的小木船，因为它的形状中间凹陷，本质上就是一只用玉米面团做成的小船，「载」着各种配料。 在墨西哥城和巴希奥地区的几个州，小船饼是椭圆形的小玉米饼，炸过之后边缘翘起，里面填上各种馅料。这和有名的普埃布拉小船饼不一样，后者饼更大、边缘也更明显。不同版本常常被混为一谈，在很多家庭里，chalupa 指的就是一张放了配料的炸玉米饼。 手撕鸡丝是最受欢迎的馅料之一，既好吃又实惠。鸡丝可以用墨西哥绿番茄（tomatillo）做的青酱来炒，带着清爽的酸味；也可以用番茄和辣椒做的红酱，味道更浓厚。两种版本都同样地道、同样美味。 鸡丝小船饼是一道百搭的菜，家常小馆（fonda）、市场、塔可店（taquería）和家庭聚会上都能见到。它的做法可以随意变化：按口味加菜豆、奶酪、酸奶油或牛油果都行。它特别适合在聚会上当下酒小吃，也是墨西哥市场里很受欢迎的早午餐。
营养信息 每份
310
热量
22g
蛋白质
26g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 400 克鸡胸肉放进加了盐、大蒜和洋葱的水里煮 25 分钟。放凉后撕成细丝。
- 2
做青酱：把 6 个煮熟的墨西哥绿番茄（tomatillo）、2 个 serrano 辣椒、1/4 个洋葱、大蒜和香菜放进搅拌机打碎。平底锅里放油，把酱下锅炒 5 分钟，加盐调味。
💡 做红酱的话：用烤过的番茄代替绿番茄。
- 3
把鸡丝和一半的酱拌匀，剩下的酱留着上桌时用。
- 4
油烧热，放入 12 张小玉米饼，每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在吸油纸上沥油。
💡 用直径 10 厘米左右的薄玉米饼效果最好。
- 5
组装小船饼：炸好的玉米饼上放一勺拌酱的鸡丝，再加酸奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco），最后淋一点酱。马上上桌。
💡 带汁的配料最好在上桌前才放，这样饼才能保持酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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