墨西哥脆奶酪片（Chicharrón de Queso）

历史与起源

脆奶酪片（chicharrón de queso）是那种从观察中诞生的美妙「意外」：奶酪掉在烧热的平底铁锅（comal）上，融化后形成一层金黄酥脆的薄片，让人欲罢不能。把奶酪直接放在热锅上煎香的做法，在世界上不少菜系里都有悠久的渊源，但在墨西哥，它作为小酒馆（cantina）里的下酒菜，有了自己的身份。 在传统的墨西哥小酒馆里，配酒的小吃（botanas）是饮酒文化的重要部分。脆奶酪片正是因为做法简单、口感让人上瘾，成了最受欢迎的下酒小吃之一。主料几乎只有一样——融化后煎得金黄的奶酪——就能得到一片酥脆的薄片，口感让人联想到炸猪皮（chicharrón），名字也由此而来。 在墨西哥北方，尤其是索诺拉、奇瓦瓦和新莱昂州（Nuevo León），有人也把它叫作「奶酪脆饼」（tostada de queso），或者干脆叫「脆焗奶酪」。它和传统焗奶酪（queso fundido）的区别在于做法：焗奶酪是盛在砂锅里，融化后软软的上桌；脆奶酪片则要一直煎到水分完全蒸发，变成一张金黄焦香的薄片。 选对奶酪是关键：瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、墨西哥曼彻格奶酪、asadero 奶酪或奇瓦瓦奶酪都是首选，因为它们融化得均匀，能煎出完美的脆壳。如今，脆奶酪片出现在餐厅、小吃店和家庭厨房里，可以当塔可（taco）的底，可以单独当下酒菜，也可以当香脆的配菜。