仙人掌片在平底铁锅上烙出焦痕，挤上青柠、撒盐和辣椒粉，25 分钟就能上桌的墨西哥古早吃法。
关于这道菜
仙人掌片（nopal）放在平底铁锅（comal）上烙熟，配青柠、盐和辣椒粉。这是做仙人掌最简单、也最古老的方法，带着烟熏香气，口感恰到好处。
历史与起源
烤仙人掌片（nopales asados）大概是这种食材最古老、最纯粹的做法——据称仙人掌养活中美洲各民族已有 12000 多年。仙人掌（Opuntia ficus-indica）在纳瓦特尔语（náhuatl）里叫 nopalli，在阿兹特克人的宇宙观中占有神圣的地位：传说中，正是在一株仙人掌上，出现了一只正在吞食蛇的鹰，这是神谕，指示他们在那里建立特诺奇蒂特兰（Tenochtitlán）。把仙人掌片直接放在陶制平底锅（comal）上烤，是把这种带刺的茎片变成美味的最基本、也最有效的方法。直火的高温让黏液（mucílago）蒸发，天然糖分焦糖化，烙出深色的焦痕，带来让人欲罢不能的烟熏味。在前西班牙时期的墨西哥，烤仙人掌只配湖盐和辣椒粉吃，墨西哥中部的农村至今还是这样做。
营养信息 每份
50
热量
2g
蛋白质
7g
碳水化合物
1g
脂肪
4g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用刀把仙人掌片（nopal）上的刺削干净，洗净后彻底擦干。
- 2
每片仙人掌薄薄刷一层橄榄油，两面都撒上盐。
- 3
把仙人掌片放在烧得很热的平底铁锅（comal）或平底锅上，每面烙 5-7 分钟，直到烙出深色焦痕、黏液完全蒸发。
💡 别一直翻动，让它静静地贴着锅，焦痕才烙得漂亮。
- 4
切成条或小块，挤上大量青柠汁，按口味撒辣椒粉即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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