鸡胸肉浸在烟熏 chipotle 辣椒奶油酱里，做法快手、味道浓郁的墨西哥家常炖菜。
关于这道菜
烟熏辣椒奶油鸡是墨西哥家常菜里最受欢迎的炖菜之一：嫩鸡胸浇上用腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）做的奶油酱，辣椒的烟熏味和墨西哥酸奶油（crema）的柔滑融为一体。这道菜分量十足、做起来快、味道又很有特色，几乎人人都爱。可以配白米饭或意面，一周里哪天做都合适。
历史与起源
腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）是这道菜的灵魂，也是现代墨西哥菜里最有代表性的调味品之一。chipotle 就是烟熏干燥后的 jalapeño 辣椒，再用番茄、醋、大蒜和香料做成腌酱，泡在里面，成了一种百搭的调味料，在全世界几乎成了墨西哥菜的代名词。烟熏辣椒配奶油是地道的墨西哥搭配：酸奶油能压住辣味又不把它盖掉，还能形成一种浓稠丝滑的乳化酱汁，用来浇肉再合适不过。一般认为，这道菜是在 1980—1990 年代从墨西哥城的现代墨西哥菜餐厅流行起来的，如今已是全国家家户户厨房里公认的经典。
营养信息 每份
420
热量
42g
蛋白质
8g
碳水化合物
22g
脂肪
1g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸切成粗条，或者整块不切。用盐和胡椒调味。在宽口平底锅里倒油，大火每面煎 3–4 分钟，煎到金黄封住肉汁。盛出备用。
- 2
用同一口锅，中火把洋葱碎和大蒜煸炒 3 分钟。加入腌渍 chipotle 烟熏辣椒（2–3 个是中等辣度，想更辣就多放），再炒 2 分钟。
💡 腌渍 chipotle 辣椒本身已经是熟的，只要加热就能把味道激发出来。
- 3
倒入鸡高汤煮开。取一半用搅拌机打碎，得到半流动的酱汁。倒回锅里，转小火加入墨西哥酸奶油（crema）（不要煮沸，否则容易油水分离）。
💡 奶油要在很小的火上加入，以免分离。加的时候要不停搅拌。
- 4
把煎好的鸡肉放进酱汁里。小火煮 15 分钟，直到鸡肉完全熟透。加盐调味，配白米饭上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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