圣叶青酱炖鸡（Pollo en Salsa de Hoja Santa）

关于这道菜

韦拉克鲁斯（Veracruz）的家常炖鸡：鸡肉炖在浓郁的青酱里，酱用新鲜圣叶（hoja santa）、墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒打成。圣叶带来深沉的茴香味和草本香气，这正是瓦斯特卡（Huasteca）和托托纳卡潘（Totonacapan）地区菜肴的特色。

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   鸡肉加盐、半个洋葱和 2 瓣蒜，用高汤煮 25 分钟。高汤留着备用。

   
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   墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒一起煮到变软，大约 8 分钟。

   
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   把绿番茄和辣椒连同圣叶（hoja santa，去掉叶柄）、剩下的大蒜、洋葱和 1 杯（240 毫升）高汤一起放进搅拌机，打成细滑、颜色翠绿的酱。

   
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   酱汁过筛。砂锅里烧热油，倒入青酱，大火不停搅拌，炒 5 分钟至香气飘出。

   
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   加入剩下的高汤和煮好的鸡肉，加盐调味。转小火再煮 10 分钟，让味道充分融合。

   
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   配白米饭、清煮黑菜豆（frijoles de olla）和玉米脆片（totopos）上桌。酱汁要浓稠，呈深绿色。