番茄和 habanero 辣椒在炭火上烤到焦香，再捣成粗酱，塔巴斯科风味，20 分钟就能做好。
关于这道菜
炭烤番茄辣酱（chirmol）是塔巴斯科州的一种莎莎酱（salsa），用烤过的番茄加 habanero 辣椒、香菜和青柠汁做成。
历史与起源
炭烤番茄辣酱（chirmol）是塔巴斯科州和墨西哥东南部一种古老的莎莎酱（salsa），特别之处在于做法：番茄和辣椒直接放在炭火上烤，烤到部分焦黑，带出浓郁的烟熏味。一般认为它的名字来自纳瓦特尔语（chilmolli，意为辣椒酱），整个东南部地区都这么叫。和用搅拌机打成的红莎莎酱不同，这种酱是在石臼（molcajete）里捣出来的，所以口感粗犷、带颗粒。材料很简单：番茄、habanero 辣椒、香菜、洋葱、青柠和盐。在塔巴斯科，它几乎什么都能配：烤鱼、奇皮林叶（chipilín）墨西哥粽、菜豆炖猪肉、鸡蛋和各种肉类。每个塔巴斯科家庭都有自己的版本，habanero 辣椒的用量按各自想要的辣度增减。
营养信息 每份
35
热量
1g
蛋白质
7g
碳水化合物
0.5g
脂肪
2g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄和 habanero 辣椒直接放在火上烤，烤到表皮焦黑。
💡 表皮会烤黑，但里面依然多汁。
- 2
把番茄的皮剥掉一部分（可以留一些烤焦的皮）。
- 3
把烤好的番茄和 habanero 辣椒放进石臼（molcajete）里捣碎，或用叉子压碎。
💡 这种酱不用搅拌机打，而是捣碎。
- 4
把洋葱和香菜切成细末，拌入捣碎的番茄中。
- 5
加入青柠汁和适量盐，拌匀。
💡 habanero 辣椒的用量按自己的耐辣程度调整。
- 6
常温上桌，可搭配鱼、肉、鸡蛋或墨西哥粽（tamales）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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