cascabel 干辣椒莎莎酱（Salsa de Chile Cascabel）
摇起来会响的 cascabel 干辣椒，烘香后和芝麻、烤番茄打成酱，坚果香浓、辣度温和，30 分钟就能做好。
关于这道菜
cascabel 干辣椒莎莎酱（salsa de chile cascabel）是墨西哥中部的一款干辣椒酱，用烘过的 cascabel 干辣椒——之所以叫这个名字，是因为摇一摇，里面的籽会沙沙作响——加上烘香的芝麻和烤番茄做成。味道深沉、带泥土气息，辣度适中，还有坚果和番茄的香味。
历史与起源
cascabel 干辣椒莎莎酱是墨西哥中部丰富饮食传统的代表之一，在普埃布拉（Puebla）、特拉斯卡拉州（Tlaxcala）和墨西哥州一带尤其常见。它的名字来自 cascabel 干辣椒：这种辣椒圆圆的，摇一摇，里面的籽就会沙沙作响，「cascabel」这个词的意思正是「铃铛、拨浪鼓」。这款酱主要用烘过的 cascabel 辣椒、同样烘过的芝麻和烤番茄做成，这些食材也反映了当地农产的多样。 在墨西哥饮食文化里，cascabel 辣椒酱有着特别的位置：莎莎酱（salsa）不只是配菜，更是饮食身份的根本组成部分。它味道深沉、带泥土气息，有坚果香，辣度适中，从塔可（taco）到烤肉，配很多菜都很合适。 传统上，这款酱通常是在家里的饭厅里做的，一家人一起烤、一起磨，体现出社区和饮食传承在墨西哥文化中的重要性。在这样的场景里，人们欣赏它的不只是味道，还有它把大家聚到餐桌旁的力量，让上一代的传统一直延续下去。因此，cascabel 辣椒酱也象征着墨西哥饮食文化的丰富与多样——它至今仍在随着时间不断变化、适应。
营养信息 每份
45
热量
2g
蛋白质
6g
碳水化合物
3g
脂肪
2g
膳食纤维
150mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用湿布把 cascabel 干辣椒擦干净。把辣椒稍微掰开，取出里面的籽，籽留着备用——之后要单独烘。
💡 烘过的辣椒籽能让酱更有厚度，还带来这款酱特有的坚果香。
- 2
把 cascabel 辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，中火烘，用铲子轻轻压着，每面烘 1-2 分钟，烘到颜色改变、开始散发香味。不要烘焦。
💡 cascabel 辣椒比你想象的熟得快——要一直盯着，别让它发苦。
- 3
用同一个铁锅，把留下的辣椒籽和芝麻分开烘到金黄。
- 4
把番茄和大蒜放在铁锅上烤到表面焦黄、质地变软。
- 5
把烘好的 cascabel 辣椒放进热水里泡 15 分钟。沥干后放进搅拌机，加入烤番茄、大蒜、烘好的辣椒籽、芝麻和适量的盐，一起打成酱。
💡 泡辣椒的水很有味道——调整酱的稀稠时要少量加。
- 6
尝一下再补盐。常温或微温上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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