番石榴鲜果饮（Agua de Guayaba）

关于这道菜

番石榴鲜果饮（agua de guayaba）是墨西哥最受欢迎的鲜果饮（agua fresca）之一：把熟透的番石榴放进加了糖的水里稍微煮一下，再加一点锡兰肉桂（canela）或青柠提味。番石榴煮软后连同煮果子的水一起打碎、过滤，就成了一杯口感顺滑、香气浓郁、透着淡淡粉色的饮品。它要冰镇后饮用，清凉解暑，特别适合搭配分量十足的正餐。番石榴的维生素 C 含量惊人——最多可达橙子的四倍，所以这杯饮料不只好喝，还很有营养。在墨西哥的市场里，摊贩每天早上现做，装在大玻璃罐（vitrolero）里，和其他应季鲜果饮摆在一起卖。番石榴本身就很甜，可以少放糖；那种丝绒般的口感让人一喝就停不下来。

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   番石榴洗净，切掉两头，切成四瓣。不用削皮。

   

   💡 挑选轻轻一按微微回弹、闻起来有甜香的番石榴。

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   把番石榴、水和锡兰肉桂（canela）条一起放进锅里，煮沸后转中火煮 10 分钟，直到番石榴非常软烂。

   
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   取出肉桂条。把番石榴连同煮果子的水和糖一起放进搅拌机，打成均匀的果浆。

   
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   用细筛或纱布过滤果浆，一边用勺子按压，把汁全部挤出来。剩下的籽和纤维丢掉。

   

   💡 想要口感更细腻，可以过滤两遍。

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   尝一下甜度再调整。喜欢的话加入青柠汁。冷藏至少 1 小时，加足冰块，冰冰凉凉地端上桌。