鸡蛋炒番茄、洋葱和 serrano 辣椒，红白绿三色正是墨西哥国旗的颜色，简单又下饭。
关于这道菜
墨西哥番茄炒蛋（huevos a la mexicana）是一道快手又色彩缤纷的早餐：把鸡蛋和切碎的番茄、洋葱、serrano 辣椒一起炒，红、白、绿三色正好对应墨西哥国旗的颜色。这是墨西哥家庭里最简单、最受欢迎的早餐之一。
历史与起源
墨西哥番茄炒蛋大概是全墨西哥家庭里最普及、最日常的早餐。它的名字指的是墨西哥国旗的三种颜色：serrano 辣椒的绿、洋葱的白和番茄的红。虽然没有确切的起源记载，但这种用墨西哥菜基本食材搭配的做法，从殖民时期就有了——正是那时，鸡蛋才进入中美洲人的饮食。因为做法简单又快，很多墨西哥妈妈教孩子做的第一道菜就是它。通常配热玉米饼（tortilla）和墨西哥豆泥（frijoles refritos）一起吃，也是家常小馆（fonda）和平价餐馆的经典菜，每天早上喂饱几百万墨西哥人。
营养信息 每份
420
热量
18g
蛋白质
32g
碳水化合物
24g
脂肪
2g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
番茄切成半厘米见方的小丁，去掉中间的瓤。洋葱切成细丁，serrano 辣椒切碎（籽留不留看个人口味）。
💡 丁要切得小而均匀，这样熟得快，也能和鸡蛋拌得更匀。
- 2
宽口平底锅里倒入 1 汤匙油，中大火烧热。
- 3
先下洋葱炒 1 分钟，加入 serrano 辣椒再炒 30 秒，然后放番茄炒 2 分钟，炒到出一点汁。
- 4
在碗里把鸡蛋加盐打散，倒在锅里的蔬菜上。用木铲轻轻翻炒 2-3 分钟，炒到鸡蛋凝固但仍然嫩滑多汁。
💡 不要翻得太勤；动作轻柔、幅度大一些，能炒出大块嫩滑的蛋。墨西哥番茄炒蛋不能炒得太干。
- 5
鸡蛋看起来还有点湿润时就立刻离火，余温会把它焖熟。
- 6
马上上桌，旁边配热的墨西哥豆泥（frijoles refritos）和热玉米饼（tortilla）。按喜好配青酱或红酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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