美洲龙葵和其他野菜有什么区别？

美洲龙葵属茄科，与番茄、土豆同科；而墨西哥大多数野菜属于苋科、菊科或马齿苋科。它的独特之处在于除了嫩叶，还结可食的黑色浆果。由于含有生物碱，它的处理比其他野菜更讲究，必须充分煮熟。

美洲龙葵是什么味道？

煮熟的叶子草本味温和，带泥土气，微苦，类似莙荙菜或菠菜，但矿物感更明显。成熟浆果小而多汁，味甜带酸，让人想起熟透的樱桃番茄。在高原地区的传统做法里，它常与番茄、guajillo 辣椒、大蒜、洋葱和玉米面团搭配。

美洲龙葵怎么吃？

一定要煮熟：叶子在盐水里煮过（倒掉第一遍的水）后沥干，再加入番茄辣椒炖菜、裹蛋液煎的小饼、加玉米面团的汤或 memela 中。在瓦哈卡，人们也把它加进绿莫莱酱。成熟浆果可以少量生吃，在普埃布拉部分地区也用来做莎莎酱和传统果酱。

美洲龙葵原产于哪里？

原产美洲热带和亚热带地区，分布范围从美国南部一直到阿根廷。在墨西哥几乎全国都有，普埃布拉、特拉斯卡拉、瓦哈卡、韦拉克鲁斯、恰帕斯和墨西哥州食用最多。雨季时，它野生于玉米田体系中的玉米和菜豆之间。

美洲龙葵的叶子怎么煮？

嫩叶一定要用大量清水煮，并倒掉第一遍的水，这一步可以减少植株中的龙葵碱和澳洲茄胺。煮好后沥干，加入番茄辣椒炖菜、加玉米面团和 guajillo 辣椒的汤，或做成裹蛋液煎的小饼。生叶不能吃。

美洲龙葵的浆果能吃吗？

只有成熟的浆果可以吃，也就是直径 5 至 8 毫米、呈亮黑色的那些，而且只能少量食用。青浆果有毒，必须丢弃。因此采集时一定要认准植物，不要与颠茄或田间其他有毒茄科植物混淆。

哪里能找到美洲龙葵？

它是野生野菜，雨季长在玉米田、荒地和田埂边，主要靠季节性采集获得。在墨西哥，它会出现在普埃布拉和特拉斯卡拉一带的乡村集市上；在这些地区以外，很少作为常规商品出售。

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美洲龙葵（hierba mora）：味道与烹饪方法

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 创始人

更新于: 2026年9月3日

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这是什么？

美洲龙葵（hierba mora，也写作 yerba mora）是墨西哥中部和南部的传统野菜（quelites），学名 Solanum americanum，属茄科，与番茄和土豆是近亲。雨季时，它在玉米田（milpa）、荒地和田埂边野生，在普埃布拉、特拉斯卡拉、瓦哈卡、韦拉克鲁斯、恰帕斯和墨西哥州尤其常见。嫩叶煮熟后当野菜吃；小浆果成熟后呈亮黑色，可以生吃或做成莎莎酱（salsa）。中国读者对它的近亲龙葵（Solanum nigrum）应该不陌生，中国南方一些地方也会把龙葵嫩叶焯水后当野菜吃。它是墨西哥少数被当作食物利用的野生茄科植物之一，属于乡村农业饮食遗产，但食用需要相关知识：未成熟的青浆果和生叶含有有毒生物碱，必须通过烹煮去除。

起源与历史

美洲龙葵在中部美洲（Mesoamérica）由来已久，殖民时期早期的文献中已提到纳瓦人把茄属植物用作食物和药物。墨西哥国家生物多样性委员会（CONABIO）记录了自西班牙征服之前以来，墨西哥许多原住民社区对它的利用。它的分布几乎遍及全球：一般认为原产美洲热带和亚热带地区，但在亚洲和非洲也有生长。在墨西哥传统医学方面，墨西哥国立自治大学（UNAM）的数字图书馆记载了它历来以敷贴和药浴的方式，用于皮肤病、溃疡和关节疼痛。西班牙征服之后，哪些部位可以吃的知识一直保存在乡村的口头传统中，帮助人们避免与同属的有毒植物混淆。如今，它被看作中部美洲玉米田体系中一种不算显眼、却很有意义的野菜。

特色食材

美洲龙葵为一年生或短命多年生草本，株高 30 至 90 厘米，叶互生、卵形，白色小花带黄色花药，成簇开放。果实为球形浆果，直径 5 至 8 毫米，成熟时由绿转为亮黑色。可食部分是煮熟的嫩叶和成熟的黑色浆果。叶子一定要用大量清水煮，并倒掉第一遍的水，这样可以减少植株中的龙葵碱和澳洲茄胺等生物碱。青浆果有毒，不能吃；成熟的黑浆果少量食用是安全的。在普埃布拉和特拉斯卡拉，人们用它做番茄酱炖猪肉、加玉米面团（masa）和 guajillo 辣椒（果香浓、辣度中等的干红辣椒）的汤，还有裹蛋液煎的小饼（tortitas capeadas）。在瓦哈卡和恰帕斯，它也会被加进莫莱酱（mole）和 memela（厚的椭圆形玉米饼）里。注意不要把它与颠茄或田间其他有毒茄科植物混淆。

文化意义

美洲龙葵体现了墨西哥区分可食与有毒野生植物的传统知识，这份古老的经验主要由乡村妇女和民间医者保存下来。在墨西哥民间医学中，它传统上被泡成药茶，用于皮肤问题、经痛和消肿。联合国粮农组织（FAO）也强调过此类野生可食植物对农村社区营养的补充作用。在墨西哥，采集美洲龙葵至今仍是季节性的活计，在普埃布拉和特拉斯卡拉的乡村集市上可以见到。它在高级餐饮中的知名度不如其他野菜，但在普埃布拉和瓦哈卡的农家菜里很常见，是纳瓦、托托纳克和萨波特克社区地方认同与粮食主权的一部分。

需要的食材

看看在哪里能买到正宗的食材：

野菜（quelites）

常见问题

美洲龙葵和其他野菜有什么区别？: 美洲龙葵属茄科，与番茄、土豆同科；而墨西哥大多数野菜属于苋科、菊科或马齿苋科。它的独特之处在于除了嫩叶，还结可食的黑色浆果。由于含有生物碱，它的处理比其他野菜更讲究，必须充分煮熟。
美洲龙葵是什么味道？: 煮熟的叶子草本味温和，带泥土气，微苦，类似莙荙菜或菠菜，但矿物感更明显。成熟浆果小而多汁，味甜带酸，让人想起熟透的樱桃番茄。在高原地区的传统做法里，它常与番茄、guajillo 辣椒、大蒜、洋葱和玉米面团搭配。
美洲龙葵怎么吃？: 一定要煮熟：叶子在盐水里煮过（倒掉第一遍的水）后沥干，再加入番茄辣椒炖菜、裹蛋液煎的小饼、加玉米面团的汤或 memela 中。在瓦哈卡，人们也把它加进绿莫莱酱。成熟浆果可以少量生吃，在普埃布拉部分地区也用来做莎莎酱和传统果酱。
美洲龙葵原产于哪里？: 原产美洲热带和亚热带地区，分布范围从美国南部一直到阿根廷。在墨西哥几乎全国都有，普埃布拉、特拉斯卡拉、瓦哈卡、韦拉克鲁斯、恰帕斯和墨西哥州食用最多。雨季时，它野生于玉米田体系中的玉米和菜豆之间。
美洲龙葵的叶子怎么煮？: 嫩叶一定要用大量清水煮，并倒掉第一遍的水，这一步可以减少植株中的龙葵碱和澳洲茄胺。煮好后沥干，加入番茄辣椒炖菜、加玉米面团和 guajillo 辣椒的汤，或做成裹蛋液煎的小饼。生叶不能吃。
美洲龙葵的浆果能吃吗？: 只有成熟的浆果可以吃，也就是直径 5 至 8 毫米、呈亮黑色的那些，而且只能少量食用。青浆果有毒，必须丢弃。因此采集时一定要认准植物，不要与颠茄或田间其他有毒茄科植物混淆。
哪里能找到美洲龙葵？: 它是野生野菜，雨季长在玉米田、荒地和田埂边，主要靠季节性采集获得。在墨西哥，它会出现在普埃布拉和特拉斯卡拉一带的乡村集市上；在这些地区以外，很少作为常规商品出售。