Mexikanische Küchenutensilien, die du haben solltest

Die mexikanische Küche hat einzigartige Werkzeuge, die exotisch wirken mögen, deine Gerichte aber wirklich verwandeln. Manche sind unverzichtbar, andere ein angenehmer Luxus. Wir verraten dir, welche es sich zu haben lohnt, wo du sie in Spanien kaufst und welche Alternativen du verwenden kannst, wenn du sie nicht hast.

Molcajete: Der mexikanische Mörser

Was es ist: Ein Mörser aus Vulkangestein (Basalt) mit seinem Stößel (Tejolote). Es ist das ikonischste Utensil der mexikanischen Küche, das seit vorspanischen Zeiten verwendet wird.

Wofür es dient: Salsas mit einer rustikalen Textur und mit Charakter herzustellen, die kein Mixer oder Standmixer nachahmen kann. Der poröse Stein zermahlt die Zutaten auf unregelmäßige Weise und erzeugt Texturschichten. Er wird auch für Guacamole verwendet (die beste Guacamole wird im Molcajete gemacht) und zum Mahlen von Gewürzen.

Warum er besser ist als der Mixer: Der Mixer schneidet, der Molcajete mahlt. Der Unterschied ist wie der Vergleich einer mit dem Messer geschnittenen Tomate mit einer pürierten - die Fasern brechen auf unterschiedliche Weise und setzen Aromen und ätherische Öle frei, die der Mixer nicht gleichermaßen herauslöst. Eine Molcajete-Salsa hat Tiefe, Textur und einen Geschmack, der Eindruck macht.

Wo man ihn in Spanien kauft:

• Latino-Läden: Die authentischsten, aus echtem Stein, 25-40 €. Frag in den Läden von Lavapiés (Madrid) oder im Raval (Barcelona).
• Amazon España: Suche nach "molcajete piedra volcanica". Die guten kosten 30-50 €. Vermeide die Imitationen (bemalter Zement) - sie wiegen viel weniger und haben keine Poren.
• IKEA: Verkauft keine Molcajetes, aber ihre Marmormörser können für Gewürze taugen (nicht für große Salsa-Mengen).

Vor dem Gebrauch: Ein neuer Molcajete muss eingeweiht werden: mahle darin rohen Reis, bis er weiß herauskommt (nicht grau). Wiederhole das 3-4 Mal. Das entfernt Steinrückstände und glättet auch die Oberfläche.

Alternative: Ein großer Mörser aus Marmor oder Granit funktioniert anständig. Oder eine Küchenmaschine im Impulsmodus (andere, aber akzeptable Ergebnisse).

Comal: Die mexikanische Grillplatte

Was es ist: Eine flache, runde Platte, traditionell aus Ton, aber heute häufiger aus Gusseisen oder Stahl. Es ist das mexikanische Äquivalent zur Pfanne, aber ohne Ränder (oder mit sehr niedrigen Rändern).

Wofür es dient: Tortillas erwärmen, getrocknete Chilis rösten, Tomaten und Zwiebeln für Salsa rösten, Quesadillas zubereiten, Gewürze rösten... Es ist wahrscheinlich das Utensil, das du am häufigsten benutzen wirst, wenn du regelmäßig mexikanisch kochst.

Warum es besonders ist: Seine flache Oberfläche und seine gleichmäßige Wärmeverteilung sind ideal für Tortillas. Eine normale Pfanne funktioniert, aber der Comal liefert ein besseres Ergebnis, weil er keine störenden Ränder beim Wenden hat und die Wärme gleichmäßiger ist.

Wo man ihn kauft:

• Amazon España: Suche nach "comal hierro fundido" oder "comal mexicano", 15-30 €.
• Latino-Läden: Manchmal haben sie welche aus Ton (authentischer, aber zerbrechlicher), 10-20 €.
• Lodge (Marke): Sie stellen eine runde gusseiserne Platte her, die perfekt als Comal taugt, erhältlich bei El Corte Inglés und Amazon für etwa 25-35 €.

Alternative: Eine große gusseiserne Pfanne (Typ Le Creuset oder Lodge) funktioniert perfekt. Sogar eine flache beschichtete Pfanne taugt im Notfall, auch wenn sie Chilis und Tomaten nicht ebenso gut röstet.

Tortillapresse

Was es ist: Zwei durch ein Scharnier verbundene Platten mit einem Hebel. Man legt die Teigkugel zwischen die Platten (mit Plastik ausgekleidet) und presst, um sie gleichmäßig flach zu drücken.

Wofür es dient: Selbstgemachte Mais-Tortillas schnell und mit gleichmäßiger Dicke herzustellen. Sie dient auch für Sopes, Gorditas, Tlacoyos und alles, was eine flachgedrückte Teigbasis benötigt.

Wo man sie kauft:

• Amazon España: 15-25 € für eine aus Gusseisen (die besten). Die aus Aluminium sind günstiger (10-15 €), aber weniger langlebig.
• Latino-Läden: Manchmal haben sie importierte aus Mexiko, 15-20 €.

Empfohlene Größe: 20 cm Durchmesser ist der Standard und ausreichend für die meisten Tortillas. Wenn du viele große Tortillas machst (für Burritos), suche eine mit 25 cm.

Alternative: Zwei Schneidebretter, ein schwerer Teller oder ein Nudelholz mit zwei Stücken Plastik. Lies unsere vollständige Anleitung zu selbstgemachten Tortillas für alle Techniken.

Dampfgarer für Tamales

Was es ist: Ein großer Topf mit einem Gittereinsatz, der das Dampfgaren ermöglicht. In Mexiko nennt man ihn "Tamalera".

Wofür es dient: Tamales dampfzugaren (die einzig richtige Methode). Er dient auch dazu, Tortillas im Dampf aufzuwärmen und Gemüse zu garen.

Wo man ihn kauft:

• Amazon España: Ein großer Aluminium-Dampfgarer (30-40 cm) kostet 20-35 €. Suche nach "vaporera tamales" oder "steamer pot".
• Hausgemachte Alternative: Jeder große Topf mit einem Sieb oder Gitter darin funktioniert. Gib Wasser auf den Boden (es darf das Gitter nicht berühren), stelle die Tamales aufrecht auf das Gitter, decke ab und gare 1-1,5 Stunden im Dampf.

Trick: Lege eine Münze ins Wasser. Solange du sie vibrieren hörst, weißt du, dass noch Wasser da ist. Wenn sie aufhört zu klappern, füge sofort mehr heißes Wasser hinzu.

Tortillero

Was es ist: Ein runder, isolierender Behälter (meist aus Stoff und Schaumstoff oder aus Plastik mit Deckel), um die Tortillas auf dem Tisch warm zu halten.

Wofür es dient: Die Tortillas während des Essens warm und weich zu halten. Eine kalte Tortilla wird hart und verliert ihre Flexibilität, was das Taco-Erlebnis verdirbt.

Wo man ihn kauft: Latino-Läden (5-10 €), Amazon (8-15 € für die bestickten aus Stoff, sehr hübsch als Deko) oder mache ihn selbst mit einem sauberen, zusammengefalteten Küchentuch in einer Schüssel.

Empfehlung: Die bestickten mexikanischen aus Stoff sind wunderschön und funktionieren sehr gut. Außerdem sind sie ein originelles Geschenk für jeden Kochliebhaber.

Limetten-/Zitronenpresse

Was es ist: Eine manuelle Metallpresse, speziell für kleine Zitrusfrüchte.

Wofür es dient: Limetten über Tacos, Ceviches, Aguas Frescas und alles auszupressen, was Limette enthält (was in der mexikanischen Küche fast alles ist).

Wo man sie kauft: Das mexikanische Modell (aus bemaltem Metall) findet man in Latino-Läden für 5-8 €. IKEA hat eine ähnliche für 3 €. Amazon hat Optionen aus Edelstahl für 8-12 €.

Alternative: Deine eigenen Hände. Aber die Presse holt mehr Saft heraus und verhindert, dass Kerne hineinfallen.

Metate: Das uralte Utensil

Was es ist: Ein rechteckiger Stein mit drei Beinen und einer Steinwalze (Metlapil). Es ist der Vorfahre des Molcajete, verwendet zum Mahlen von Mais für Masa.

Wofür es dient: Historisch, um Mais zu mahlen und Masa herzustellen. Heute ist er eher dekorativ als funktional, aber einige Puristen verwenden ihn zum Mahlen von Schokolade und Chilis.

Lohnt es sich? Ehrlich gesagt nicht für den täglichen Gebrauch. Er ist schwer (10+ kg), teuer (50-100 €+), und die Maseca erledigt dieselbe Arbeit in Sekunden. Aber wenn du für kulinarische Geschichte brennst, ist einer zu haben, als hättest du ein Museumsstück in deiner Küche.

Unsere Empfehlung: Womit anfangen?

Wenn du gerade mit der mexikanischen Küche anfängst, musst du nicht alles auf einmal kaufen. Das ist unsere Prioritätenreihenfolge:

1. Comal/gusseiserne Pfanne (wirst du jeden Tag benutzen - 20-30 €)
2. Tortillapresse (wenn du selbstgemachte Tortillas machen willst - 15-20 €)
3. Molcajete (für Salsas auf einem anderen Niveau - 30-40 €)
4. Tortillero (günstig und sehr praktisch - 8-12 €)
5. Limettenpresse (klein und nützlich - 5-8 €)
6. Dampfgarer (nur, wenn du vorhast, Tamales zu machen - 20-35 €)

Mit den ersten beiden kannst du bereits selbstgemachte Tortillas herstellen und alles richtig erwärmen, was 80 % der Schlacht ausmacht. Der Molcajete ist der Qualitätssprung für Salsas. Alles Weitere ist Zugabe.

Gesamtinvestition für die 4 Grundlagen: etwa 75-100 €. Das scheint viel, aber es sind Utensilien, die buchstäblich ein Leben lang halten (ein guter Molcajete wird von Generation zu Generation vererbt) und deine mexikanische Küche komplett verwandeln. Sieh dir unseren Ladenführer an, um die besten Orte zu finden, an denen du sie in deiner Stadt kaufst.

Wo man mexikanische Küchenutensilien in Spanien kauft

Einen Molcajete oder einen authentischen Comal in Spanien zu finden, war früher fast unmöglich. Heute gibt es dank des Wachstums der mexikanischen Gemeinschaft immer mehr Möglichkeiten, deine Küche mit Originalwerkzeugen auszustatten.

Spezialisierte Ladengeschäfte

Mehrere mexikanische Läden in Madrid und Barcelona haben begonnen, neben Zutaten auch Küchenutensilien zu importieren. Frag in deinem Stammladen, ob sie Molcajetes, Tortillapressen oder Comales haben. Viele bestellen sie auf Anfrage, wenn sie nicht vorrätig sind. Der Vorteil des persönlichen Einkaufs ist, dass du das Gewicht und die Materialqualität überprüfen kannst, was besonders beim Molcajete aus Vulkangestein wichtig ist.

Zuverlässige Online-Optionen

Amazon España hat eine wachsende Auswahl an mexikanischen Utensilien, wobei die Qualität stark variiert. Suche nach Verkäufern mit guten Bewertungen und echten Fotos des Produkts. Für authentische Molcajetes aus Vulkangestein suche jene, die eine mexikanische Herkunft angeben und mindestens 3-4 kg wiegen (die leichten sind meist Imitationen). Tortillapressen aus Gusseisen sind leichter zu finden, und jede anständige Marke funktioniert gut.

Die DIY-Alternative

Wenn du keinen mexikanischen Comal findest, erfüllt eine flache gusseiserne Pfanne (Typ Grillplatte) denselben Zweck perfekt. Für die Tortillapresse kannst du im Notfall zwei Schneidebretter und etwas Kraft verwenden. Es ist nicht dasselbe, aber es funktioniert als Übergangslösung, bis du das Originalutensil bekommst.

Sieh dir unser Verzeichnis mexikanischer Läden an, um Geschäfte zu finden, die Utensilien verkaufen, und probiere sie mit unseren traditionellen Rezepten aus.

Pflege und Wartung deiner Utensilien

In hochwertige mexikanische Utensilien zu investieren, erfordert zu wissen, wie man sie pflegt, damit sie Jahrzehnte halten. Der Molcajete aus Vulkangestein darf niemals mit Seife gewaschen werden: reinige ihn mit Wasser, einer harten Bürste und einer Handvoll Reis, um Gerüche und Reste aufzunehmen. Der eiserne Comal muss regelmäßig mit einer dünnen Ölschicht nach jedem Gebrauch eingebrannt werden. Die Tortillapresse aus Gusseisen freut sich ebenfalls über eine Ölschicht, um Rost zu vermeiden. Die Holzlöffel für Mole sollten vor dem Verstauen vollständig an der Luft trocknen. Mit dieser grundlegenden Pflege wird jedes Utensil zu einer Investition, die Generationen überdauert.