Mole de Xico: der süße Mole aus Veracruz mit Pflaume und Kochbanane

Was ist das?

Der Mole de Xico ist einer der unverwechselbarsten Moles des mexikanischen Rezeptschatzes, ursprünglich aus dem pueblo mágico (zauberhaftes Dorf) Xico im hochgelegenen Teil von Veracruz nahe Coatepec. Er zeichnet sich durch sein bemerkenswert süßes und gewürztes Profil aus, dank der Zugabe von Backpflaume, Kochbanane, Apfel, Haselnüssen und reichlich Tafelschokolade aus Veracruz. Seine Basis aus getrockneten Chilis umfasst chile mulato, chile pasilla, chile ancho und chipotle, ergänzt durch Mandeln, Erdnüsse, Kürbiskerne, Sesam, Gewürze (Zimt, Nelke, Pfeffer, Kreuzkümmel, Anis) und galletas de animalitos (Tierkekse) — eine kuriose Zutat, die das Markenzeichen des Rezepts aus Xico ist. Das Ergebnis ist ein glänzender, dickflüssiger, tiefgründig komplexer Mole mit einer perfekten Balance zwischen fruchtiger Süße, moderater Schärfe und würzigem Aroma. Er ist das emblematische Gericht bei Hochzeiten, Taufen und Feiern in Xico, wo die lokale Mole-Tradition großes Ansehen genießt. Sein unverwechselbarer Charakter hat ihn zu einem der bekanntesten und touristisch am stärksten beworbenen Gerichte aus Veracruz gemacht, gilt als kulinarischer Schatz des Bundesstaates.

Ursprung und Geschichte

Der Mole de Xico entstand im Dorf Xico, das im 16. Jahrhundert an den Hängen des Cofre de Perote, Veracruz, gegründet wurde. Die Region verbindet prähispanisches Totonaken-Erbe mit spanischer Kolonialtradition, was sich in ihrer Mestizen-Küche widerspiegelt. Die Mole-Tradition von Xico geht mindestens auf das 19. Jahrhundert zurück, als lokale Familien Rezepte perfektionierten, die Chilis aus dem Hochland von Puebla mit tropischen Früchten aus Veracruz und asiatischen Gewürzen kombinierten, die über die Nao de China (Manila-Galeone) angekommen waren. Die Zeitschrift Identidad Veracruz und México Desconocido dokumentieren, dass sich der Mole de Xico im 20. Jahrhundert als identitätsstiftendes Gericht bei Hochzeiten und Feiern etablierte, dank Mole-Familien wie den Méndez und den Ríos, die den Mole handwerklich und kommerziell herstellen. 2011 wurde Xico von der SECTUR zum Pueblo Mágico ernannt, zum Teil wegen seiner gastronomischen Tradition, insbesondere des Moles. Er ist Teil der Traditionellen Mexikanischen Küche, immaterielles Kulturerbe der Menschheit der UNESCO 2010. Die Mole-Messe von Xico (Feria del Mole de Xico) wird jährlich gefeiert und zieht bedeutenden nationalen und internationalen Gastronomietourismus an.

Charakteristische Zutaten

Das traditionelle Rezept des Mole de Xico kombiniert chile mulato, chile pasilla mexicano, chile ancho und chile chipotle, geröstet, ohne zu verbrennen, und anschließend hydratisiert. Sie werden mit großzügigen Mengen süßer Zutaten gemahlen: Backpflaumen (das Markenzeichen des Moles aus Xico), gebratene Kochbanane, Apfel, Mandeln, Haselnüsse (in anderen Moles selten), Erdnüsse, Kürbiskerne, Sesam, Tierkekse und gebratenes Brot oder Tortilla. Hinzu kommen Tafelschokolade aus Veracruz (nicht aus Oaxaca), geröstete jitomate und Tomatillo, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze: Zimt, Nelke, Pfeffer, Kreuzkümmel und Sternanis. Die Paste wird in Schweineschmalz gebraten und stundenlang mit Truthahn- oder Hühnerbrühe gekocht. Das Unverwechselbare: der Mole de Xico ist dank der Fülle an Früchten und Keksen deutlich süßer als der Mole poblano. Seine Farbe ist glänzend rötlich-braun. Die Mole-Familien von Xico (Méndez, Ríos und andere) hüten ihre Familienrezepte eifersüchtig, und die verpackte Paste wird auf den Märkten von Xico, Coatepec und Xalapa sowie über das Internet in ganz Mexiko verkauft.

Kulturelle Bedeutung

Der Mole de Xico ist eines der repräsentativsten Gerichte der Gastronomie von Veracruz und ein Stolz des Pueblo Mágico Xico. Er sichert wirtschaftlich traditionellen Mole-Familien, die verpackten Mole herstellen, Produzenten getrockneter Chilis aus dem Hochland von Puebla-Veracruz, Obstbauern (Backpflaume, Banane, Apfel) und dem lokalen Tourismussektor die Existenz. Die SECTUR bewirbt ihn im Rahmen des Programms Pueblos Mágicos, und die Mole-Messe von Xico zieht jedes Jahr Tausende von Besuchern an. Er ist das emblematische Gericht bei Hochzeiten in Xico, wo das Familienrezept tagelang vor dem Ereignis zubereitet wird. Köchinnen und Köche wie Lula Bertrán, Margarita Carrillo Arronte und Carlos Yescas haben ihn in die mexikanische Spitzenküche gebracht. Er ist Teil der Traditionellen Mexikanischen Küche, immaterielles Kulturerbe der Menschheit der UNESCO 2010. Der verpackte Mole de Xico wird in die Vereinigten Staaten, nach Kanada und Europa exportiert und bringt den Geschmack von Veracruz zu Migrantengemeinschaften. Er ist ein herausragendes Beispiel dafür, wie ein regionales Gericht zum Motor der lokalen wirtschaftlichen Entwicklung und zu lebendigem nationalem gastronomischem Erbe werden kann.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Mole de Xico und Mole poblano?

Der Mole de Xico ist dank der Fülle an Backpflaumen, Kochbanane, Apfel und Tierkeksen deutlich süßer. Der Mole poblano ist ausgewogener im Verhältnis süß-scharf. Außerdem verwendet der Mole de Xico Haselnüsse (in anderen Moles selten), Schokolade aus Veracruz (nicht aus Oaxaca) und hat ein fruchtigeres Aromaprofil. Beide sind barocke Mestizen-Moles, aber mit klar unterschiedlichen regionalen Identitäten.

Warum enthält der Mole de Xico Tierkekse?

Die galletas de animalitos (Tierkekse) sind eine unverwechselbare und kuriose Zutat des Mole de Xico. Sie verleihen zusätzliche Süße, eine samtige Textur sowie Vanille- und Butternoten. Ihre Verwendung ist relativ jung (20. Jahrhundert) und hat sich als Markenzeichen des Rezepts aus Xico etabliert. Manche Mole-Familien halten sie für unverzichtbar; andere verwenden traditionelles mexikanisches Süßbrot aus dem Landesinneren als Ersatz.

Wie schmeckt der Mole de Xico?

Er ist komplex, süß und gewürzt: es dominieren die fruchtigen Noten von Backpflaume, Apfel und Kochbanane; die Schokolade aus Veracruz steuert Süße mit Noten von gerösteter Kakaobohne bei; die Gewürze (Zimt, Nelke, Anis) verleihen aromatische Tiefe. Die Schärfe ist mild, für die meisten zugänglich. Er ist einer der naschhaftesten Moles des mexikanischen Rezeptschatzes, ideal für alle, die Moles mit ausgeprägter Süße und klassischem Gewürzaroma bevorzugen.

Woher stammt der Mole de Xico ursprünglich?

Er stammt aus dem Dorf Xico im hochgelegenen Teil von Veracruz nahe Coatepec und Xalapa, an den Hängen des Cofre de Perote. Die Region verbindet prähispanisches Totonaken-Erbe mit spanischer Kolonialtradition. Das Rezept etablierte sich im 19. Jahrhundert als regionale Identität und wurde international bekannt, als Xico 2011 von der SECTUR zum Pueblo Mágico ernannt wurde, zum Teil dank seiner handwerklichen Mole-Tradition der Familien.