Clamato Preparado

Geschichte und Herkunft

Der Clamato Preparado ist eines der kuriosesten Beispiele für umgekehrte kulinarische Globalisierung in Mexiko: ein Produkt kanadisch-US-amerikanischen Ursprungs, das die Mexikaner übernahmen, mit ihren eigenen Gewürzen radikal verwandelten und zu einer der gastronomischen Ikonen des Küstenlandes machten. Der Clamato – eine Zusammenziehung von clam (Muschel) und tomato (Tomate) – wurde 1966 von der US-amerikanischen Firma Duffy-Mott erfunden und in den ersten Jahren hauptsächlich als Zutat für Cocktails vom Typ Bloody Mary und Caesar vermarktet. In den 1970er Jahren kam er nach Mexiko, und an den Küsten des Pazifiks – Mazatlán, Puerto Vallarta, Manzanillo – begannen die Mexikaner, ihn auf ihre eigene Art zuzubereiten: mit den Gewürzen, die sie für jede Frucht oder jedes Meeresgetränk verwendeten. Die Mexikanisierung des Clamato war vollständig und brillant: Dem ursprünglichen Saft wurde das Ritual des glasierten Glases (Rand aus Salz mit Chili oder Tajín) hinzugefügt, der großzügige Limettensaft, die Valentina-Sauce oder Chamoy für die Schärfe, die Maggi-Sauce für die umami-Tiefe und schließlich der Chamoy – das mexikanische Gewürz schlechthin – für die süßsaure Note. Das Ergebnis ist ein Getränk, das sehr wenig mit dem ursprünglichen kanadischen Produkt zu tun hat und sehr viel mit der mexikanischen Tradition der zubereiteten Wässer (aguas preparadas) und der Meeresfrüchte-Cocktails. Der alkoholfreie Clamato Preparado (oder in seiner alkoholischen Version mit hellem Bier oder Wodka zubereitet, bekannt als Michelada mit Clamato oder Vampiro) wurde zur universellen Begleitung der Meeresfrüchte an den mexikanischen Küsten und an den Meeresfrüchte-Ständen im Landesinneren. Heute ist es unmöglich, sich eine Cevichería, eine Marisquería oder eine Küsten-Eisdiele in Mexiko ohne den Clamato Preparado auf der Karte vorzustellen.