Kürbisblüten-Quesadillas

Über dieses Rezept

Quesadillas mit Kürbisblüte sind ein emblematischer Snack aus Mexiko-Stadt. Sie werden aus frischem Maisteig (Masa) zubereitet und mit Kürbisblüten gefüllt, die zusammen mit Epazote, Zwiebel und grünem Chili geschmort werden, dazu kommt Oaxaca-Käse. Sie werden auf dem Comal gebacken oder frittiert und mit grüner oder roter Salsa serviert. Die Kürbisblüte ist eine vorspanische Zutat, die diesem Gericht ein zartes und einzigartiges Aroma verleiht.

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   Putze die Kürbisblüten (flores de calabaza): Entferne den Stiel, die grünen Kelchblätter und den Stempel aus der Mitte. Hacke die Blüten in mittelgroße Stücke. Wasche und lasse sie gut abtropfen.

   

   💡 Kontrolliere die Blüten von innen, manchmal befinden sich kleine Insekten darin.

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   Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die gehackte Zwiebel 3 Minuten an, bis sie glasig ist. Gib den gehackten Chile serrano hinzu und koche 1 weitere Minute.

   
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   Füge die gehackten Kürbisblüten und die Epazote-Blätter (epazote) hinzu. Würze mit Salz und koche bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, dabei gelegentlich rühren, bis die Blüten weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Beiseitestellen.

   
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   Zupfe den Queso Oaxaca in lange, dünne Streifen.

   
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   Nimm eine Portion Teig von der Größe eines Golfballs. Drücke ihn in der Tortillapresse oder mit den Händen zu einer Scheibe von 12-15 cm flach.

   
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   Lege eine Portion geschmorte Kürbisblüten und Streifen von Queso Oaxaca auf die eine Hälfte der Scheibe. Klappe den Teig in der Mitte zusammen und versiegele die Ränder, indem du sie mit den Fingern zusammendrückst.

   
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   Backe die Quesadilla auf einem heißen Comal ohne Öl für 3-4 Minuten pro Seite, bis der Teig durchgegart und der Käse geschmolzen ist. Serviere mit grüner Salsa.