Recetas mexicanas con pollo: 10 formas diferentes de prepararlo

El pollo es, sin duda, la proteína más versátil de la cocina mexicana. Económico, accesible y neutro en sabor, el pollo se transforma radicalmente según la salsa, el método de cocción y los acompañamientos que uses. En México, cada región tiene sus propias recetas de pollo que reflejan los ingredientes locales y las tradiciones culinarias de generaciones.

En España, el pollo es igualmente popular, y las recetas mexicanas con pollo son una forma perfecta de incorporar sabores nuevos a un ingrediente que ya conoces. Aquí te presentamos 10 formas completamente diferentes de preparar pollo al estilo mexicano, desde las más sencillas hasta las más elaboradas.

1. Tinga de pollo

La tinga poblana es una de las preparaciones de pollo más populares en todo México. Originaria de Puebla, combina pollo deshebrado con una salsa de tomate y chipotle que es ahumada, ligeramente picante y absolutamente adictiva.

Receta:

1. Cocina 2 pechugas de pollo en agua con sal, cebolla y ajo durante 25 minutos. Reserva 1 taza de caldo. Deshebra el pollo.
2. Licúa 4 tomates maduros, 2-3 chipotles en adobo (ajusta el picante), media cebolla y 2 dientes de ajo.
3. Sofríe 1 cebolla en juliana en aceite hasta que esté transparente.
4. Vierte la salsa licuada y cocina 10 minutos a fuego medio.
5. Añade el pollo deshebrado y media taza de caldo. Cocina 10 minutos más.
6. Sazona con sal, orégano y una pizca de azúcar si la salsa está muy ácida.

Sirve en tostadas, tacos, tortas o sobre arroz. La tinga es perfecta para meal prep porque mejora al día siguiente.

2. Pollo en mole poblano

El mole poblano con pollo es el platillo de fiesta por excelencia en México. Es complejo, rico y profundo, con más de 20 ingredientes que incluyen chiles secos, chocolate, especias, frutos secos y semillas.

Si preparar mole desde cero te intimida, puedes comprar pasta de mole en tiendas mexicanas en España (Doña María es la marca más común). Disuelve 200g de pasta en 500ml de caldo de pollo caliente, cocina 15 minutos y baña las piezas de pollo cocidas. Acompaña con arroz rojo y tortillas. Es el plato que los mexicanos preparamos para las grandes ocasiones.

3. Pollo a la mexicana

El pollo a la mexicana lleva los tres colores de la bandera: tomate rojo, chile verde (serrano o jalapeño) y cebolla blanca. Es uno de los platos más sencillos y cotidianos de la cocina mexicana.

Receta:

1. Corta 4 muslos de pollo deshuesados en tiras. Sazona con sal, pimienta y comino.
2. Dora las tiras en aceite caliente. Reserva.
3. En el mismo aceite, sofríe 1 cebolla en juliana, 3 tomates en cubos y 2 chiles serranos (o jalapeños) en rodajas.
4. Regresa el pollo, añade una pizca de orégano y cocina tapado 15 minutos a fuego medio.
5. Sirve con arroz, frijoles y tortillas.

Es la comida que millones de familias mexicanas preparan entre semana: rápida, nutritiva y reconfortante.

4. Enchiladas suizas de pollo

Las enchiladas suizas son enchiladas verdes bañadas en crema, gratinadas con queso. El nombre "suizas" viene de una marca de lácteos mexicana (Sanborns las popularizó en los años 50). Son el plato favorito de quienes aman el pollo con queso.

Receta:

1. Prepara salsa verde: licúa 500g de tomatillos cocidos con 3 chiles serranos, cilantro, cebolla y ajo.
2. Rellena 12 tortillas de maíz con pollo deshebrado y enrolla.
3. Coloca las enchiladas en una fuente de horno, baña con la salsa verde mezclada con 200ml de nata para cocinar.
4. Cubre con queso mozzarella o Gouda rallado.
5. Gratina en el horno a 200°C durante 15 minutos hasta que el queso burbujee.

Sirve con crema agria, aguacate en rodajas y cebolla morada encurtida.

5. Pollo en salsa verde con calabacitas

Un guiso casero reconfortante y saludable. La salsa verde de tomatillo es naturalmente ácida y ligera, perfecta para equilibrar la suavidad del pollo y el dulzor de la calabacita.

Receta: Dora piezas de pollo (muslos o contramuslos) en una olla. Retira. En el mismo aceite, vierte salsa verde licuada (tomatillos, serranos, cilantro, ajo). Cocina 5 minutos. Regresa el pollo, añade 2 calabacines cortados en medias lunas y granos de elote (maíz dulce) si tienes. Tapa y cocina 25 minutos. Sazona con sal y epazote (o cilantro). Sirve con arroz y tortillas.

6. Flautas de pollo

Las flautas son tortillas de maíz enrolladas con relleno de pollo y fritas hasta quedar crujientes como una flauta (de ahí el nombre). Son un antojito clásico de la comida callejera mexicana.

Receta:

1. Rellena tortillas de maíz con pollo deshebrado (sazonado con un poco de salsa verde o crema). Enrolla apretadamente y sujeta con un palillo.
2. Fríe en aceite caliente (180°C) durante 3-4 minutos, girando, hasta que estén doradas y crujientes.
3. Escurre en papel absorbente.
4. Sirve bañadas en crema, salsa verde, lechuga picada, queso fresco rallado y rodajas de aguacate.

Para una versión más saludable, barniza las flautas con aceite en spray y hornéalas a 200°C durante 20 minutos, girándolas a mitad de cocción.

7. Caldo tlalpeño

El caldo tlalpeño es una sopa de pollo típica del centro de México, originaria de Tlalpan (Ciudad de México). Lleva pollo deshebrado, garbanzos, chipotle y verduras en un caldo sustancioso.

Receta: Cocina un pollo entero en 3 litros de agua con cebolla, ajo, zanahorias, apio y sal. Retira el pollo, deshebra. Cuela el caldo. Añade al caldo: 1 lata de garbanzos escurridos, 2 zanahorias en rodajas, 1 calabacín en cubos, 1-2 chipotles en adobo picados y el pollo deshebrado. Cocina 15 minutos. Sirve con aguacate, limón, queso panela (o mozzarella fresca) y tortillas cortadas en tiras y fritas (totopos). Es el equivalente mexicano del cocido madrileño: reconfortante y perfecto para el frío.

8. Pipián verde de pollo

El pipián es una salsa ancestral prehispánica hecha con pepitas de calabaza (semillas de calabaza peladas). Es cremoso, con un sabor terroso y vegetal único que es completamente diferente a cualquier otra salsa.

Receta:

1. Tuesta 200g de pepitas de calabaza peladas en sartén seca hasta que empiecen a reventar.
2. Licúa con 4 tomatillos cocidos, 3 chiles serranos, cilantro, lechuga, ajo y 1 taza de caldo de pollo.
3. Cuela la salsa y cocínala en aceite 10 minutos.
4. Añade más caldo hasta obtener la consistencia deseada.
5. Sumerge piezas de pollo cocidas en la salsa. Cocina 10 minutos.

Sirve con arroz blanco y tortillas. El pipián es uno de los platos más elegantes de la cocina mexicana y siempre impresiona a los invitados.

9. Mixiotes de pollo

Los mixiotes son una preparación del centro de México en la que la carne se envuelve en hojas de maguey (agave) y se cocina al vapor. En España, se puede sustituir por papel de hornear o aluminio, y el resultado sigue siendo espectacular.

Receta: Marina muslos de pollo durante 2 horas en una mezcla de chiles guajillo y ancho licuados con ajo, comino, orégano, pimienta, vinagre y sal. Envuelve cada muslo marinado con un trozo de nopal, cebolla y una hoja de aguacate (o laurel) en papel de aluminio formando un paquete cerrado. Cocina al vapor durante 1 hora o al horno a 180°C durante 45 minutos. Abre en la mesa para que el aroma impacte. Sirve con tortillas, salsa verde y frijoles.

10. Tamales de pollo en salsa roja

Los tamales de pollo en salsa roja son los tamales más populares en todo México. La masa de maíz envuelve un relleno de pollo bañado en salsa roja de chile guajillo, todo cocido al vapor en hojas de maíz.

Receta simplificada: Prepara masa para tamales mezclando 500g de harina de maíz para tamales con 250g de manteca de cerdo batida, caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave, sal y polvo de hornear. Unta masa en hojas de maíz remojadas, rellena con pollo deshebrado en salsa roja, envuelve y cocina al vapor 1 hora. Es un proyecto de fin de semana que vale absolutamente la pena.

El pollo en la cocina mexicana es un lienzo en blanco que se transforma con cada salsa y cada técnica. Desde la tinga rápida de entre semana hasta los tamales de fin de semana, hay una receta mexicana con pollo para cada ocasión. Explora más en nuestra sección de recetas mexicanas y encuentra los ingredientes que necesitas en nuestras tiendas recomendadas.