Comida callejera de CDMX: lo que comerías en cada esquina

Ciudad de México es, sin exageración, la capital mundial del street food. En cada esquina, cada banqueta, cada salida del metro hay un puesto de comida que ofrece algo diferente y delicioso. La CDMX tiene más puestos callejeros de comida que cualquier otra ciudad del planeta -se estima que más de 300.000 vendedores ambulantes alimentan a la capital cada día.

Pero la comida callejera de CDMX no es solo tacos (aunque los tacos son la estrella indiscutible). Es un universo de antojitos que varían según la hora del día, el barrio y la temporada. En este artículo te llevamos a un recorrido virtual por las calles de la capital, platillo por platillo, para que sepas exactamente qué comerías si estuvieras allí -y para que puedas recrear muchos de estos sabores desde España.

El desayuno: tamales y atole en la esquina

En CDMX, el desayuno callejero empieza a las 6 de la mañana y tiene un rey absoluto: el tamal. Los tamaleros se instalan en las esquinas más concurridas con enormes botes de metal donde los tamales se mantienen calientes al vapor. Al lado, una olla de atole -bebida caliente y espesa de maíz con sabor a vainilla, fresa, guayaba o chocolate.

Los tamales capitalinos vienen en bolillo (sí, un tamal dentro de un pan, la famosa 'guajolota' o 'torta de tamal') y los sabores clásicos son: verde con pollo, rojo con cerdo, mole con pollo, rajas con queso y dulce (rosa, de piña o de fresa). Una guajolota con atole de chocolate cuesta alrededor de 30 pesos (1.50€) y es el combustible que mueve a millones de chilangos cada mañana.

Las guajolotas: el sándwich más absurdo y delicioso

La guajolota merece mención aparte porque es un concepto gastronómico que desafía toda lógica: un tamal de maíz metido dentro de un bolillo (pan tipo baguette suave). Es carbohidrato dentro de carbohidrato, y es absolutamente genial. Se come de pie, en la parada del metro o camión, y se lava con un vaso de atole caliente. No tiene sentido nutricional, pero tiene todo el sentido en el contexto de la vida acelerada del DF.

La media mañana: tlacoyos y quesadillas

Hacia las 10-11 de la mañana aparecen las señoras de los tlacoyos. Un tlacoyo es una masa de maíz gruesa, ovalada, rellena de frijoles, requesón o habas, y cocida en comal. Se sirve con salsa verde, nopales picados, queso fresco desmenuzado y cebolla. Es prehispánico, es nutritivo, es perfecto.

Al lado de los tlacoyos siempre hay un comal enorme con quesadillas. En CDMX, las quesadillas del mercado se hacen con masa de maíz fresca (no con tortillas premoldadas), se rellenan de flor de calabaza, huitlacoche (hongo del maíz), champiñones, papa, chicharrón prensado o tinga de pollo, y se fríen o se cocinan en comal. Y sí, pueden no llevar queso (el eterno debate chilango).

La hora de la comida: tacos, tacos y más tacos

A partir de la 1 de la tarde, la CDMX se convierte en una taquería al aire libre. Los tipos de tacos que encuentras en las calles capitalinas son innumerables, pero estos son los esenciales:

Tacos al pastor

El taco al pastor es el rey indiscutible de la CDMX. Carne de cerdo marinada en adobo de chiles y achiote, apilada en un trompo vertical que gira lentamente frente a una llama. El taquero corta láminas finas de carne directamente del trompo sobre una tortilla, y corona con un trozo de piña asada que se cocina en la punta del trompo. Se sirve con cebolla, cilantro y salsa. Es el platillo callejero más icónico de México y se come más de 25 millones de tacos al pastor al día en CDMX.

Tacos de suadero y longaniza

El suadero es una carne de res que se cocina lentamente en su propia grasa hasta quedar tierna y jugosa. Es menos conocida fuera de México pero es el taco favorito de muchos chilangos. Se sirve en tortilla doble (dos tortillas juntas) porque el suadero suelta mucho jugo. La longaniza es un embutido picante que se asa en la misma plancha.

Tacos de canasta (tacos sudados)

Los tacos de canasta son únicos de la CDMX. Se preparan en casa por la mañana, se apilan en una canasta forrada con papel encerado y plástico, y se transportan en bicicleta por toda la ciudad. Los rellenos clásicos son frijoles, papa, chicharrón y mole verde. Al estar envueltos y apisonados durante horas, las tortillas se impregnan de grasa y sabor. Se venden a 5-10 pesos (0.25-0.50€) cada uno. Son el taco más democrático de México.

Tacos de guisado

En las fondas callejeras y mercados, los tacos de guisado ofrecen un buffet de cazuelas con diferentes guisos: chicharrón en salsa verde, rajas con crema, picadillo, mole verde con pollo, papas con chorizo, huevo con nopales, chiles rellenos, tinga... El comensal elige el guiso, la señora lo sirve en tortilla y lo baña con la salsa del mismo guiso. Es la comida casera mexicana en formato taco.

La tarde-noche: esquites, elotes y antojitos

Cuando cae la tarde, aparecen los carritos de esquites y elotes. Los esquites son granos de maíz cocidos en caldo con epazote, servidos en vaso con mayonesa, chile en polvo, limón y queso rallado. Los elotes son mazorcas enteras con los mismos aderezos. Ambos son el snack perfecto de la tarde chilanga.

También aparecen los puestos de antojitos: sopes (masa gruesa con frijoles, carne, lechuga y crema), huaraches (masa alargada en forma de sandalia con frijoles y guisos), gorditas (masa rellena de chicharrón, frijoles o requesón) y pambazos (pan remojado en salsa roja y relleno de papa con chorizo).

La noche: tacos de suadero, cabeza y tripa

Los tacos nocturnos de CDMX son una categoría aparte. A partir de las 9 de la noche se instalan los puestos con grandes cazos de cobre donde se cocinan cortes como la cabeza de res (cachete, lengua, ojo, sesos), la tripa (intestino de res frito hasta quedar crujiente) y el suadero nocturno. Estos tacos se sirven en tortilla doble, con cebolla, cilantro, salsa y un consomé caliente para remojar.

Los mercados: universos gastronómicos

Los mercados de CDMX son el corazón de la comida callejera bajo techo. Cada mercado tiene su especialidad. El Mercado de San Juan es famoso por ingredientes exóticos. El Mercado de Jamaica por sus flores y sus jugos. El Mercado de la Merced es el más grande de América Latina y tiene pasillos enteros dedicados a chiles, moles y especias.

Pero el mercado más emblemático para comer es el Mercado de Coyoacán, con sus tostadas de tinga y ceviche, y el Mercado de San Ángel con su cocina tradicional de cazuela.

Recrear la experiencia en España

Aunque nada reemplaza la experiencia de comer en las calles de CDMX, puedes recrear muchos de estos sabores en tu cocina española. Las claves son:

• Consigue buenas tortillas de maíz en tiendas mexicanas.
• Prepara dos o tres salsas diferentes para tener variedad.
• No compliques los rellenos -la simplicidad es la esencia del street food mexicano.
• Sirve todo caliente y fresco, nunca preparado con mucha anticipación.

Visita nuestra sección de recetas mexicanas para encontrar recetas de muchos de estos antojitos adaptadas a ingredientes disponibles en España. Y si prefieres que cocine otro, consulta nuestro directorio de restaurantes mexicanos en España para encontrar los que mejor recrean la experiencia callejera de CDMX.