Vegetarian Mexican Recipes That Surprise

Mucho antes de que lo "veggie" fuera tendencia, la cocina mexicana ya tenia decenas de platillos sin carne. La base prehispánica de la gastronomia mexicana - maíz, frijoles, calabaza, chiles, nopales - es inherentemente vegetal. Aqui te presentamos los mejores platillos vegetarianos auténticos, no adaptaciones ni sustituciones.

Tacos de Nopales

El nopal asado tiene una textura unica y un sabor ligeramente acido que es adictivo. En tacos con cebolla, cilantro y salsa verde son espectaculares. Es un platillo 100% mexicano que no existe en ninguna otra gastronomia del mundo.

Como preparar: Corta los nopales en tiras, saltea con ajo, cebolla y sal a fuego alto 8-10 min hasta que suelten la baba y esta se evapore. Sirve en tortillas con salsa verde, cebolla y cilantro.

En España: Los nopales frescos se encuentran en tiendas latinas grandes, especialmente en Madrid (Lavapies) y Barcelona (Raval). A veces estan en lata o en frasco. Si los encuentras frescos, compra de más - se pueden asar y guardar en nevera 3-4 días.

Enfrijoladas

Tortillas bañadas en salsa de frijol negro con crema, queso y cebolla. Sustanciosas y llenas de proteina vegetal. Los frijoles con maíz forman una proteina completa - es la combinacion que alimento a Mesoamerica durante milenios.

Receta rápida: Licua una lata de frijoles negros con cebolla y ajo. Calienta, pasa las tortillas, dobla y sirve con crema y queso. Lee la receta completa para todos los detalles.

Variacion: Rellena las tortillas con queso antes de bañar en salsa. El queso fundido dentro + la salsa de frijol = perfeccion.

Tlacoyos de Frijol

Los tlacoyos son tortillas gruesas ovaladas rellenas de frijol o haba, cubiertas con salsa, crema, queso y nopales. Son un antojito callejero popular en Ciudad de México y uno de los platillos más antiguos que existen - hay evidencia de tlacoyos desde antes de la conquista.

Hazlos en casa: Forma una bolita de masa de maíz, haz un hueco, rellena con frijoles refritos, cierra y aplana dando forma ovalada. Cocina en comal o sarten 3-4 min por lado. Corona con salsa verde, crema, queso desmenuzado y nopales.

Chile Relleno de Queso

Chile poblano asado, pelado y relleno de queso (Oaxaca o mozzarella), capeado en huevo batido y frito. Bañado en salsa de tomate. Es uno de los platillos más emblematicos de México.

En España: Sustituye el chile poblano por pimiento verde italiano grande. Asalo directamente sobre la llama de la cocina (o bajo el grill) hasta que la piel se queme. Mete en bolsa plastica 10 min para que sude, luego pela fácilmente. Rellena con mozzarella, capea en huevo batido y frie.

Truco: El capeado se hace separando claras y yemas. Bate las claras a punto de nieve, incorpora las yemas. Pasa el chile por harina, luego por el huevo y a freír. Queda esponjoso y dorado.

Tacos de Rajas con Crema

Rajas (tiras) de chile poblano o pimiento verde con cebolla, crema y opcionalmente granos de maíz. Es suave, cremoso y uno de los rellenos de taco más populares en México - incluso los carnivoros lo piden.

Preparación: Asa 3-4 pimientos verdes, pela, corta en tiras. Saltea cebolla, añade las rajas, granos de maíz (de lata funciona) y crema. Cocina 5 min. Sirve en tortillas.

Tamales de Rajas con Queso

Masa de maíz rellena de rajas y queso, envuelta en hoja de maíz y cocida al vapor. Los tamales son un proyecto de fin de semana pero el resultado alimenta a un ejercito y se congelan perfecto.

En España: Las hojas de maíz secas se encuentran en tiendas latinas (2-3€ el paquete). Si no las encuentras, papel aluminio funciona como alternativa (no es tradicional pero funciona).

Sopa de Tortilla Vegetariana

Caldo de tomate asado con tiras de tortilla crujientes, aguacate, crema y queso. Usa caldo de verduras en vez de pollo para la version vegetariana. Es reconfortante, ligera y llena de sabor.

Esquites

Los esquites son maíz cocido servido en vaso con mayonesa, chile en polvo, limón y queso rallado. Es comida callejera 100% vegetariana que a todo el mundo le encanta.

Chilaquiles (Rojos o Verdes)

Los chilaquiles sin pollo son completamente vegetarianos: totopos en salsa, crema, queso y un huevo estrellado encima. El desayuno perfecto que no necesita carne para ser satisfactorio.

La Despensa Vegetariana Mexicana

Los ingredientes basicos para cocinar mexicano vegetariano son increiblemente accesibles:

• Frijoles: Negros y pintos. Proteina vegetal completa cuando se combinan con maíz.
• Tortillas de maíz: La base de tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas...
• Chiles: Aportan sabor complejo sin necesidad de carne.
• Queso: Fresco (desmenuzar), Oaxaca/mozzarella (fundir), manchego/cotija (rallar).
• Crema: Nata agria o crema de leche con limón.
• Aguacate: Grasa saludable que aporta saciedad.
• Nopales: Verdura unica mexicana rica en fibra.
• Calabaza: En sopas, guisos y como relleno de tacos y quesadillas.

Menú Vegetariano Mexicano Semanal

• Lunes: Enfrijoladas con crema y queso (20 min)
• Martes: Quesadillas de champiñones con salsa verde (15 min)
• Miercoles: Chilaquiles verdes con huevo (25 min)
• Jueves: Tacos de rajas con crema (20 min)
• Viernes: Sopa de tortilla + molletes (30 min)

Coste semanal para 2 personas: Menos de 25€. Sin carne, sin sacrificar sabor, con toda la autenticidad de la cocina mexicana.

Explora nuestras recetas filtrando por opciones vegetarianas, y descubre que la cocina mexicana sin carne es tan rica y variada como la version carnica.

Proteinas Vegetales en la Cocina Mexicana: Guía Completa

Una de las preguntas más frecuentes que recibimos es: ¿de donde sacan proteina los vegetarianos que comen mexicano? La respuesta es que la cocina mexicana resolvio este problema hace miles de años. La combinacion de maíz nixtamalizado con frijoles proporciona los 9 aminoacidos esenciales - es una proteina tan completa como la de un filete de pollo. Esta combinacion milenaria no fue casualidad: las civilizaciones mesoamericanas cultivaban la milpa, un sistema agricola donde el maíz, el frijol y la calabaza crecen juntos en simbiosis.

Ademas de la combinacion clásica maíz-frijol, la cocina mexicana ofrece otras fuentes de proteina vegetal que a menudo se pasan por alto:

• Pepitas de calabaza (pepitas): Con 30g de proteina por cada 100g, superan a muchas carnes. Se usan en el pipian verde, en salsas y como botana.
• Amaranto: El pseudocereal mexicano con más proteina que la quinoa. Se usa en alegrías (dulce) y en atole.
• Hongos y huitlacoche: El huitlacoche (hongo del maíz) es un manjar con textura carnica. En España es difícil de encontrar fresco, pero en tiendas latinas a veces lo tienen en lata por 4-5€.
• Chapulines: Si, los grillos son una fuente de proteina tradicional en Oaxaca. No son para todos, pero cada vez más tiendas gourmet los importan.

Adaptaciones Veganas de Clasicos Mexicanos

En nuestra experiencia, la cocina mexicana es la más fácil de adaptar al veganismo de todas las gastronomias del mundo. La razon es simple: la base ya es vegetal. Solo necesitas sustituir tres ingredientes: crema, queso y manteca de cerdo.

Crema agria vegana: Anacardos remojados 4 horas, licuados con limón, ajo y sal. El resultado es sorprendentemente similar a la crema mexicana. Hemos probado muchas alternativas y esta es la mejor con diferencia.

Queso vegano para fundir: La levadura nutricional aporta el sabor umami del queso. Mezcla con papa cocida y zanahoria para un queso vegano que se funde - perfecto para quesadillas.

Manteca vegetal: Sustituye por aceite de coco o manteca vegetal para la masa de tamales. El sabor cambia ligeramente pero la textura queda igual de esponjosa.

Con estas sustituciones, puedes hacer versiones veganas de chilaquiles, enfrijoladas, tamales, sopes, tlacoyos, enchiladas y practicamente cualquier antojito mexicano.

Donde Comer Mexicano Vegetariano en España

Si no quieres cocinar, cada vez más restaurantes mexicanos en España ofrecen opciones vegetarianas auténticas. En nuestra experiencia, los mejores restaurantes mexicanos siempre tienen al menos 4-5 opciones sin carne en su carta, y muchos han incorporado secciones vegetarianas completas respondiendo a la demanda creciente.

En Madrid, barrios como Malasaña y Lavapies concentran restaurantes mexicanos con conciencia vegetariana. En Barcelona, el Raval y Gracia tienen opciones similares. Pregunta siempre por quesadillas de huitlacoche, sopes de frijol, tacos de champiñones o ensaladas de nopales - si un restaurante mexicano sabe prepararlos bien, sabes que su cocina es auténtica.

Compra Inteligente: Lista del Supermercado Vegetariano Mexicano

Para que tu semana de cocina mexicana vegetariana sea economica y eficiente, aqui tienes la lista de compra optimizada que hemos perfeccionado con el tiempo:

En Mercadona (gasto semanal ~12€): Frijoles negros en bote (0.85€ x2), aguacates (1.50€ x2), tomates (1.50€/kg), cebollas (0.90€/kg), pimientos verdes (1.50€/kg), limón (1€), yogur griego natural grande (1.20€, como sustituto de crema), huevos camperos (2€), maíz dulce en lata (0.80€).

En tienda latina (gasto mensual ~15€): Tortillas de maíz frescas (3-4€/kg), chiles secos variados (2-3€/bolsa), nopales en conserva (2.50€), chipotles en adobo (2.50€), queso tipo Oaxaca si lo tienen (4-5€).

Con estas compras y las recetas de este articulo, dos personas pueden comer mexicano vegetariano toda la semana por menos de 30€, lo que equivale a unos 2€ por comida por persona. Es difícil encontrar otra gastronomia que ofrezca tanta variedad y sabor a ese precio. Descubre todas nuestras recetas vegetarianas mexicanas y empieza a cocinar hoy.