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Cajeta Quemada

Name: Cajeta Quemada
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 250 g Azúcar; 0.5 tsp Bicarbonato de sodio; 1 palo Canela en raja; 1 tsp Extracto de vainilla; 1 litre Leche de cabra

100 min (10 prep + 90 cocción) Media 8 porciones Guanajuato

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Cajeta de leche de cabra caramelizada intensamente, versión oscura y profunda de la cajeta de Celaya.

Sobre esta receta

La cajeta quemada es la versión más oscura e intensa de la cajeta de Celaya, la famosa golosina de leche de cabra caramelizada de Guanajuato. A diferencia de la cajeta natural de color dorado, la quemada se cocina durante más tiempo hasta que los azúcares se caramelizan profundamente, adquiriendo un color caoba oscuro y un sabor amargo-dulce con notas de café y vainilla quemada. Perfecta para untar en obleas, rellenar dulces o acompañar helado.

Historia y Origen

La cajeta de Celaya es uno de los dulces más icónicos de México y uno de los pocos que tiene denominación de origen regional reconocida. Celaya, ciudad del estado de Guanajuato, se convirtió en el epicentro de la producción de cajeta durante el siglo XIX gracias a la abundancia de cabras en la región y al clima ideal para la elaboración de dulces de leche. La palabra 'cajeta' deriva de la caja de madera en la que se comercializaba originalmente este dulce, y su producción artesanal sigue siendo una de las principales industrias de Celaya hasta hoy. La versión 'quemada' surgió como resultado de una técnica de cocción más prolongada que, en lugar de corregirse, se adoptó como una variante deseable por su sabor más complejo y robusto. Las notas amargas del caramelizado profundo crean un contraste exquisito con la dulzura natural de la leche de cabra, haciendo de la cajeta quemada el favorito de los paladares más exigentes. Hoy, las marcas más reconocidas de cajeta mexicana, como Coronado de Celaya, ofrecen tanto la versión natural como la quemada.

Coste estimado

$71.00

Coste total

$8.88

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

180

Calorías

Proteínas

30g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

80mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
En una olla grande de fondo grueso, vierte la leche de cabra con el azúcar y la bicarbonato. Mezcla bien para disolver. Agrega el palo de canela y la vainilla. La olla debe ser al menos 3 veces el volumen de la leche porque sube mucho al hervir.
2
Lleva a fuego medio-alto mezclando constantemente hasta que hierva. En ese momento, la mezcla subirá y amenazará con derramarse - baja el fuego a medio y continúa mezclando.
3
Cocina a fuego medio durante 60-90 minutos, mezclando frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo. Para la versión quemada, continúa cocinando más tiempo hasta que la mezcla tome un color caoba oscuro y el sabor sea ligeramente amargo.
4
La cajeta estará lista cuando al pasar la cuchara por el centro quede un surco visible que tarda en rellenarse, y la mezcla caiga en hebras gruesas de la cuchara. El color debe ser oscuro caoba para la versión quemada.
5
Retira el palo de canela. Vierte la cajeta caliente en frascos de vidrio esterilizados. Cierra cuando esté tibia. Se espesará más al enfriarse. Conserva en refrigerador hasta 3 meses.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.