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Caldo de Chivo

Name: Caldo de Chivo
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 cloves Ajo; 1 ramita Canela en rama; 1/2 pieza Cebolla blanca; 2 Chile ancho; 4 Chile guajillo; 1 kg Chivo en trozos; al servir Cilantro; 1/2 cucharadita Comino; 2 Jitomate; 2 leaves Laurel; 1 cucharadita Oregano mexicano; to taste Sal; 2 ramitas Tomillo

3.0(1 valoración)

140 min (20 prep + 120 cocción) Media 6 porciones Zacatecas / Norte

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Caldo norteño de chivo con chiles secos y especias, típico de Zacatecas / Norte.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: $177.16

$29.53 por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Ingredientes

4 dientes Ajo$1.60encontrar
al gusto 1 ramita Canela en ramaencontrar
al gusto 1/2 pieza Cebolla blancaencontrar
2 piezas Chile ancho$3.20encontrar
4 piezas Chile guajillo$5.76encontrar
1 kg Chivo en trozos$160.00encontrar
al gusto al servir Cilantroencontrar
al gusto 1/2 cucharadita Cominoencontrar
2 piezas Jitomate$4.80encontrar
2 hojas Laurel$0.20encontrar
al gusto 1 cucharadita Oregano mexicanoencontrar
al gusto al gusto Salencontrar
2 ramitas Tomillo$1.60encontrar

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Sobre esta receta

Caldo de chivo al estilo zacatecano, con chiles secos, orégano y especias norteñas. Una sopa robusta y aromática que refleja la cocina del norte de México.

Historia y Origen

El chivo es fundamental en la gastronomía de Zacatecas y el norte de México, donde la tradición ganadera caprina es centenaria. El caldo de chivo se consume especialmente en fiestas y celebraciones regionales.

Coste estimado

$177.16

Coste total

$29.53

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

350

Calorías

35g

Proteínas

10g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

600mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia el chivo en trozos. En una olla grande dora la carne en aceite caliente por todos lados. Retira y reserva.
2
Tuesta los chiles guajillo y chile ancho en comal seco. Hidrátalos 15 minutos en agua caliente.
3
Licúa los chiles hidratados con jitomate asado, ajo, cebolla, orégano y comino. Cuela la salsa.
4
En la misma olla, sofríe la salsa de chile 5 minutos. Regresa la carne de chivo y cubre con 2 litros de agua caliente.
5
Agrega laurel, tomillo, canela en rama y sal. Cocina a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
6
Rectifica sazón. Sirve el caldo con cilantro fresco, cebolla picada y tortillas de maíz.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.