Camarones en Salsa de Tamarindo
Camarones en glaseado agridulce de tamarindo, chile de árbol y piloncillo, típico de Costa del Pacífico.
Sobre esta receta
Los camarones en salsa de tamarindo son un plato agridulce y picante de la costa del Pacífico mexicano, donde los camarones frescos se cocinan en una salsa elaborada con pulpa de tamarindo, chile de árbol, ajo y piloncillo que crea un equilibrio perfecto entre la acidez frutal del tamarindo, el dulzor del piloncillo y el picor del chile, resultando en una salsa que se adhiere a los camarones como un glaseado brillante y saboroso.
Historia y Origen
El tamarindo (Tamarindus indica) llegó a México procedente de la India a través de los galeones de Manila durante la época colonial, siendo uno de los ingredientes más exitosos del comercio transpacífico entre el Virreinato de Nueva España y las Filipinas entre 1565 y 1815. Se adaptó perfectamente al clima tropical de Colima, Jalisco, Guerrero y Nayarit, donde los árboles de tamarindo se naturalizaron y el fruto se convirtió en ingrediente fundamental de la cocina costeña. La combinación de tamarindo con chile y camarón es una creación gastronómica de la costa de Nayarit y Jalisco del siglo XX que hoy se sirve en los restaurantes de mariscos de Puerto Vallarta, Manzanillo y Mazatlán como uno de los platillos más populares.
Coste estimado
$203.50
Coste total
$50.87
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
260
Calorías
24g
Proteínas
24g
Carbohidratos
8g
Grasas
2g
Fibra
620mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Disuelve la pasta de tamarindo en el agua caliente, mezcla bien y cuela para eliminar semillas y fibras. Reserva la salsa de tamarindo.
- 2
En sartén sin aceite, tuesta los chiles de árbol a fuego bajo 2 minutos. Muele con el ajo en mortero o licuadora con un poco del agua de tamarindo.
- 3
Calienta 2 cdas de aceite en sartén a fuego medio. Añade la mezcla de chile y ajo, cocina 2 minutos. Agrega la salsa de tamarindo y el piloncillo. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que espese como glaseado.
💡 La salsa debe reducirse hasta que nape el dorso de una cuchara.
- 4
Sazona la salsa con sal. Prueba el equilibrio agridulce - añade más piloncillo si falta dulzor o más jugo de limón si falta acidez.
- 5
En sartén aparte con 1 cda de aceite a fuego alto, saltea los camarones 2 minutos por lado hasta que estén rosados. Agrega la salsa de tamarindo y mezcla para glasear uniformemente.
💡 No sobrecocines los camarones - el glaseado es el último paso.
- 6
Sirve de inmediato decorado con cebollín o cilantro y gajos de limón. Acompaña con arroz blanco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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