Cazuela de Mariscos
Guiso costero de mariscos mixtos en salsa de jitomate con chile ancho y epazote.
Sobre esta receta
Guiso costero mexicano de mariscos variados cocinados en salsa de jitomate con chile ancho, epazote y hierbas del mar. Abundante, aromático y lleno de sabor oceánico.
Historia y Origen
La cazuela de mariscos es un platillo que celebra la riqueza marina de las costas mexicanas. México tiene más de 11,000 kilómetros de litoral entre el Océano Pacífico, el Golfo de México y el Mar Caribe, y cada región costera ha desarrollado su propia tradición de guisos de mariscos. La cazuela en particular es más característica de las costas del Golfo, especialmente de Veracruz, Campeche y Tabasco, donde la combinación de mariscos con chiles secos y hierbas aromáticas es una constante. El término "cazuela" hace referencia tanto al recipiente de barro en que se preparaba originalmente como al estilo de cocción lenta y concentrada. Los pescadores de la costa veracruzana preparaban estos guisos con lo que la jornada de pesca les dejaba: camarones, pulpo, almejas, jaibas, lo que hubiera disponible. La versatilidad es una de las grandes virtudes de este platillo. La salsa base de tomate con chile ancho tostado aporta una profundidad de sabor que complementa perfectamente la dulzura natural de los mariscos. El epazote, hierba aromática con afinidad especial con los mariscos, es un ingrediente fundamental que no debe omitirse. Servida directamente en la cazuela de barro sobre una llama, la presentación también forma parte de la experiencia gastronómica de este platillo costero.
Coste estimado
$209.28
Coste total
$52.32
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
280
Calorías
32g
Proteínas
14g
Carbohidratos
10g
Grasas
3g
Fibra
820mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los mariscos: pela 300g de gambas, corta 200g de pulpo en trozos pequeños, abre 200g de almejas y reserva 200g de calamares en anillas. Seca con papel absorbente.
💡 Pide al pescadero que te los limpie para ahorrar tiempo.
- 2
Tuesta 2 chiles anchos secos en un comal hasta que ablanden. Remoja en agua caliente 15 minutos. Escurre y reserva.
- 3
Licúa 4 tomates, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y los chiles anchos remojados hasta obtener salsa. Cuela.
- 4
En una cazuela o sartén amplia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados 3 minutos. Agrega la salsa de tomate y fríe 8 minutos hasta reducir.
- 5
Añade 200ml de caldo de pescado o agua, el pulpo y los calamares. Cocina 10 minutos. Incorpora las gambas y las almejas. Cocina 5 minutos más hasta que las almejas abran y las gambas roseen.
💡 No sobrecocines los mariscos o quedarán duros.
- 6
Añade 2 ramas de epazote, ajusta sal y pimienta. Sirve en la misma cazuela con arroz blanco y tostadas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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