Chorizo Mexicano Casero

Sobre esta receta

El chorizo mexicano casero es una preparación de carne de cerdo molida sazonada con una mezcla de chiles secos -principalmente guajillo y ancho-, vinagre, ajo, comino, orégano, clavo y pimienta. A diferencia del chorizo español, el mexicano es crudo y se desmorona al cocinarse, adquiriendo un color rojo intenso gracias a los chiles. Se prepara moliendo o picando finamente la carne de cerdo con grasa, mezclándola con la pasta de chiles y especias, y dejándola reposar al menos 24 horas para que los sabores se integren. No requiere cocción previa ni embutido en tripa, aunque puede embutirse si se desea. Es la base de innumerables platillos: tacos, quesadillas, huevos con chorizo, papas con chorizo, sopes y tortas. Prepararlo en casa garantiza un sabor superior y control total sobre los ingredientes.

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   Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal caliente durante 30 segundos por cada lado. No los quemes o el chorizo quedará amargo.

   
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   Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva un poco del agua de remojo.

   
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   Licúa los chiles remojados con el vinagre, los ajos, el comino, orégano, pimienta, clavo y sal hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Añade un poco del agua de remojo si es necesario.

   

   💡 La pasta debe quedar espesa, no aguada.

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   Coloca la carne de cerdo molida en un recipiente grande. Vierte la pasta de chiles sobre la carne y mezcla con las manos hasta que esté completamente integrada y la carne tenga un color rojo uniforme.

   
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   Tapa el recipiente con plástico y refrigera durante mínimo 24 horas, idealmente 48 horas, para que los sabores se integren completamente.

   

   💡 El chorizo mejora cada día que reposa. Puedes guardarlo hasta 5 días en refrigeración o congelarlo hasta 3 meses.

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   Para cocinar, desmorona el chorizo en una sartén caliente sin aceite (la grasa de la carne es suficiente). Cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que esté bien dorado y cocido.