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Gallina Pinta

Name: Gallina Pinta
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Ajo; 500 g Carne de res; 1 Cebolla blanca; 3 Chile serrano; 250 g Frijol pinto; 1 tsp Orégano; 1 tbsp Sal; 200 g Trigo quebrado

4.0(1 valoración)

210 min (30 prep + 180 cocción) Media 8 porciones Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Caldo sonorense de frijol, trigo quebrado y carne de res, típico de Sonora. La gallina pinta es un caldo sonorense de frijol pinto, trigo qu.

Sobre esta receta

La gallina pinta es un caldo sonorense de frijol pinto, trigo quebrado y carne de res cocidos lentamente.

Historia y Origen

La gallina pinta es uno de los caldos más emblemáticos de Sonora y del noroeste mexicano. A pesar de su nombre, no lleva gallina: el término "gallina pinta" hace referencia a los frijoles pintos, que son moteados como una gallina de plumaje mixto. Este caldo combina frijol pinto, trigo quebrado y carne de res con hueso. Los tres se cuecen juntos durante horas hasta que el caldo se espesa naturalmente. La gallina pinta tiene raíces en la cocina de los pueblos yaquis y mayos de Sonora, quienes cultivaban frijol y utilizaban el trigo introducido por los misioneros jesuitas en el siglo XVII. El platillo es esencialmente de invierno, ideal para los fríos del desierto sonorense. Se sirve en platos hondos con cebolla picada, chile serrano, limón, orégano y tortillas de harina.

Coste estimado

$103.80

Coste total

$12.97

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

380

Calorías

24g

Proteínas

48g

Carbohidratos

10g

Grasas

10g

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja los frijoles pintos y el trigo quebrado por separado durante la noche.
💡 El remojo reduce significativamente el tiempo de cocción.
2
Cuece la carne de res con hueso en una olla grande con agua, cebolla y ajo. Espuma la superficie.
3
Después de 1 hora, agrega los frijoles escurridos. Continúa la cocción.
4
A la media hora, incorpora el trigo quebrado escurrido.
💡 El trigo ayuda a espesar el caldo naturalmente.
5
Cocina a fuego bajo 1-2 horas más hasta que todo esté suave y el caldo espeso.
6
Sazona con sal y sirve en platos hondos con orégano, chile serrano picado y limón.
💡 Acompaña con tortillas de harina sonorenses.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.