Nieve de Tuna

Sobre esta receta

Nieve artesanal de tuna (fruta del nopal) elaborada al estilo de los neveros oaxaqueños, con jugo fresco de tuna roja, piloncillo y un toque de limón. Una delicia helada que captura el alma frutal de Oaxaca.

1. 1

   Pela las tunas con cuidado usando guantes (las espinas son muy finas). Parte cada una por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara.

   
2. 2

   Licúa la pulpa con el agua y el piloncillo rallado hasta obtener un jugo homogéneo. Cuela con manta de cielo para retirar las semillas.

   
3. 3

   Añade el jugo de limón y prueba el dulzor. Ajusta al gusto. La mezcla debe quedar ligeramente más dulce de lo que te gusta, ya que el frío reduce la percepción del dulzor.

   
4. 4

   Si tienes garrafa de madera, vierte la mezcla y mueve constantemente con palas mientras añades hielo y sal gruesa alrededor. Si no, vierte en un molde de metal plano y lleva al congelador.

   
5. 5

   Si usas el congelador, saca cada 40 minutos durante las primeras 3 horas y raspa con un tenedor para romper los cristales de hielo y crear la textura granulada característica de las nieves artesanales.

   
6. 6

   Sirve en vasitos o conos. Puedes decorar con una pizca de sal de gusano para una experiencia auténticamente oaxaqueña.