Pollo en Amarillo
Mole amarillo oaxaqueño con pollo, chayote y ejotes, perfumado con hoja santa, típico de Oaxaca.
Sobre esta receta
Uno de los siete moles oaxaqueños: pollo cocido en salsa amarilla de chile chilhuacle amarillo y tomatillo, con chayote y ejotes. La hoja santa le da su característico aroma anisado.
Historia y Origen
El mole amarillo es uno de los siete moles sagrados de Oaxaca, junto con el negro, el colorado, el rojo, el verde, el chichilo y el coloradito. Se distingue por su color dorado-amarillo anaranjado, que proviene del chile amarillo o chilhuacle amarillo, y por el uso de la hoja santa como aromático principal. En los valles centrales de Oaxaca se prepara especialmente en temporada de chayotes y ejotes, cuando estos ingredientes están en su punto. Es el mole más suave y cotidiano de los siete, frecuente en menús de mercado.
Coste estimado
$231.81
Coste total
$38.63
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
320
Calorías
28g
Proteínas
12g
Carbohidratos
15g
Grasas
3g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el pollo en caldo con media cebolla, un diente de ajo y sal por 30 minutos a fuego medio. Reserva el caldo.
- 2
Tuesta ligeramente los chiles chilhuacle amarillos en el comal. Remójalos en agua caliente 15 minutos.
- 3
Hierve los tomatillos con el ajo y la cebolla hasta que estén suaves, unos 8 minutos. Licúa con los chiles escurridos, la hoja santa y una taza del caldo reservado.
- 4
Cuela la salsa y fríela en una olla grande con un poco de aceite a fuego alto revolviendo por 5 minutos. Añade el resto del caldo de pollo.
- 5
Agrega el chayote pelado en cuartos y los ejotes. Cocina 10 minutos.
- 6
Incorpora el pollo cocido. Ajusta sazón con sal. Deja cocinar todo junto 10 minutos más a fuego suave. Sirve sobre arroz blanco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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