Pollo en Pipián con Nopales
Pollo en salsa de pepita verde con tiras de nopal, un mole ancestral en versión cotidiana.
Sobre esta receta
Pollo cocido en una salsa verde espesa y sedosa de pepitas de calabaza -el auténtico pipián verde- acompañado de tiras de nopal que aportan textura y un suave sabor herbáceo. El pipián es uno de los moles más antiguos de México, preparado con pepitas tostadas y molidas que le dan esa textura característica y un sabor a nuez que nadie puede ignorar.
Historia y Origen
El pipián verde es uno de los guisos más antiguos de Mesoamérica, con orígenes que se remontan al menos 2.000 años. Los aztecas lo preparaban con semillas de calabaza molidas en el metate, tomatillos y hierbas silvestres, llamándolo 'pipiani' en náhuatl, término que significa 'salsa de semilla'. La semilla de calabaza era un alimento sagrado en las culturas mesoamericanas, usado tanto en ofrendas rituales como en la cocina cotidiana. Puebla se convirtió en la capital del pipián durante la época colonial, cuando las monjas conventuales perfeccionaron la receta añadiendo hierbas como el epazote y hojas de lechuga para intensificar el color verde. La incorporación del nopal al pipián es una práctica extendida en los estados de Morelos, Hidalgo y el Estado de México, donde el nopal es omnipresente y se añade a cualquier guiso para enriquecerlo con su textura única.
Coste estimado
$96.76
Coste total
$24.19
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
450
Calorías
35g
Proteínas
15g
Carbohidratos
25g
Grasas
5g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el pollo en agua con cebolla, ajo, sal y orégano durante 25 minutos. Retira, deja enfriar y deshebra. Reserva el caldo.
- 2
Limpia los nopales y córtalos en tiras. Cuécelos en agua con sal y bicarbonato 10 minutos. Escurre y enjuaga. Reserva.
- 3
Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio hasta que empiecen a dorarse y saltar (4-5 min). Deja enfriar.
💡 No las testes demasiado o el pipián quedará amargo.
- 4
Licúa las pepitas tostadas con los tomatillos crudos, el chile serrano, el ajo, la cebolla, el epazote y una taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa muy tersa.
- 5
Calienta el aceite en una olla y vierte la salsa de golpe. Fríe a fuego alto 5 minutos moviendo sin parar. Añade el resto del caldo y el pollo deshebrado.
- 6
Cocina a fuego suave 15 minutos. Añade los nopales cocidos y cocina 5 minutos más. Sirve con arroz blanco y tortillas calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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