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Puerco en Mole Verde

Name: Puerco en Mole Verde
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Ajo; 800 g Carne de cerdo (espadilla o costilla); 0.5 Cebolla blanca; 3 Chile serrano fresco; 3 sprigs Epazote fresco; 3 leaves Hierba santa fresca; 2 cdas Manteca de cerdo; 150 g Pepita de calabaza pelada; 1 cda Sal; 300 g Tomatillo verde

4.0(1 valoración)

95 min (25 prep + 70 cocción) Media 6 porciones Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Cerdo tierno en mole verde de pepita, chile serrano, tomatillo y hierba santa, típico de Centro de México.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: $131.87

$21.98 por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Ingredientes

3 dientes Ajo$1.20encontrar
800 g Carne de cerdo (espadilla o costilla)$83.99encontrar
0.5 pieza Cebolla blanca$1.38encontrar
3 piezas Chile serrano fresco$1.42encontrar
3 ramas Epazote fresco$5.00encontrar
3 hojas Hierba santa fresca$4.50encontrar
2 cdas Manteca de cerdo$2.70encontrar
150 g Pepita de calabaza pelada$24.00encontrar
1 cda Sal$0.18encontrar
300 g Tomatillo verde$7.50encontrar

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Sobre esta receta

El puerco en mole verde es un guiso vibrante y aromático del centro de México donde la carne de cerdo se cuece hasta quedar muy tierna en un mole verde de pepita de calabaza, chile serrano, tomatillo, hierba santa y epazote. La salsa tiene un color verde brillante, textura densa y un sabor de gran complejidad que combina la nuez de la pepita con la acidez del tomatillo y el anís silvestre de la hierba santa.

Historia y Origen

El mole verde -distinto del pipián por incluir más hierbas y usar tomatillo como base- es uno de los siete moles tradicionales de Oaxaca pero también tiene una fuerte presencia en Puebla, Guerrero y el centro de México. A diferencia del pipián que tiene textura más densa por la pepita, el mole verde tiene un balance entre la cremosidad de la semilla y la acidez del tomatillo. La hierba santa -Piper auritum- es un ingrediente prehispánico que aporta un sabor único de anís y pimienta que no tiene substituto.

Coste estimado

$131.87

Coste total

$21.98

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

435

Calorías

33g

Proteínas

11g

Carbohidratos

30g

Grasas

Fibra

460mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece la carne de cerdo en cubos en agua con sal, ajo y cebolla durante 35 minutos hasta que esté tierna. Reserva el caldo.
2
Tuesta las pepitas en comal seco a fuego bajo hasta que se inflen y doren. Enfría.
3
Hierve los tomatillos 5 minutos hasta que se ablanden. Asa los chiles serranos en comal. Licúa tomatillos, chiles, pepitas, hierba santa, epazote, ajo y cebolla con 200 ml del caldo.
4
Calienta manteca en cazuela a fuego alto. Vierte la salsa y fríela 5-6 minutos hasta que espese y oscurezca un poco.
💡 El mole verde bien frito tiene cuerpo y no sabe crudo.
5
Agrega el cerdo y el caldo restante. Cocina 20 minutos a fuego bajo. Ajusta de sal.
6
Sirve caliente con arroz blanco y tortillas de maíz.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.