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Nucú (Hormigas Chicatanas) Asadas

Name: Nucú (Hormigas Chicatanas) Asadas
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 200 g Chicatanas (hormigas nucú) limpias; 2 Limón; 1 tsp Sal de mar; 8 Tortilla de maíz

25 min (10 prep + 15 cocción) Fácil 4 porciones Chiapas

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Hormigas chicatanas tostadas en comal con sal y limón, manjar prehispánico de temporada.

Sobre esta receta

El nucú o chicatana es la hormiga voladora reina de las colonias de hormigas arrieras, capturada únicamente durante las primeras lluvias de mayo y junio cuando vuela para fundar nuevas colonias. En Chiapas, Oaxaca y Guerrero, estas hormigas voladoras son un manjar prehispánico: se tuestan en comal con sal y gotas de limón hasta quedar crujientes, con un sabor profundo que recuerda a las nueces tostadas, la mantequilla de cacahuate y el tocino ahumado. Son proteína pura y representan una de las tradiciones culinarias más antiguas de México.

Historia y Origen

Los insectos comestibles -entomofagia- son parte fundamental de la gastronomía prehispánica mexicana y siguen siendo importantes en muchas comunidades indígenas de México. Las chicatanas, conocidas como 'nucú' en lenguas mayas y zapotecas de Chiapas, son uno de los insectos más valorados y costosos por su brevísima temporada: solo aparecen durante las primeras lluvias de mayo o junio, cuando las reinas vuelan para fundar nuevas colonias. En las comunidades tzotziles y tzeltales de Chiapas, la captura de chicatanas es un evento familiar y festivo: se colocan recipientes con agua o luz en la entrada de los hormigueros la noche anterior a la primera lluvia fuerte, y al amanecer se recogen las hormigas caídas. El sabor de la chicatana tostada es extraordinariamente complejo: graso, ahumado, con notas de nuez y tierra mojada, resultado de su alto contenido de ácidos grasos y proteínas. En la gastronomía contemporánea mexicana y en restaurantes de alta cocina como Pujol y Quintonil, las chicatanas han resurgido como ingrediente de lujo en salsas, guacamoles y moles de insecto.

Coste estimado

$368.48

Coste total

$92.12

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

180

Calorías

22g

Proteínas

Carbohidratos

Grasas

Fibra

200mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia las chicatanas retirando las alas con cuidado si todavía las conservan (se hace fácilmente a mano o con un colador fino). Enjuaga suavemente con agua fría y seca con papel absorbente.
2
Calienta el comal o sartén de hierro a fuego medio. No uses aceite: las chicatanas se tuestan en seco aprovechando su propia grasa.
3
Esparce las chicatanas en el comal caliente en una sola capa. Tuesta moviendo con frecuencia durante 8-12 minutos hasta que cambien a color café dorado y estén completamente crujientes. El aroma será intenso y a nuez.
4
Retira del comal. Espolvorea con sal de mar al gusto y unas gotas de jugo de limón fresco. Mezcla bien.
5
Sirve de inmediato en un molcajete o bol pequeño, acompañadas de tortillas de maíz calientes y guacamole o salsa de chile de árbol para quien quiera combinarlas.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.