Picadillo Vegano de Soya
Picadillo mexicano vegano hecho con soya texturizada, papas, zanahoria y caldillo de jitomate.
Sobre esta receta
Picadillo de soya texturizada con papas, zanahoria, jitomate y chiles en caldillo. Un clásico mexicano reconvertido en versión vegana sin perder su esencia.
Historia y Origen
El picadillo es uno de los guisos más queridos y versátiles de la cocina mexicana cotidiana. Presente en casi todos los estados del país, consiste tradicionalmente en carne molida guisada con verduras, jitomate y especias en un caldillo aromático. Se usa para rellenar chiles poblanos, empanadas y pambazos, o simplemente como guiso diario con arroz y tortillas. La soya texturizada es uno de los sustitutos vegetales con más tradición en México: desde hace décadas se usa en hogares y restaurantes como alternativa económica a la carne. Su textura granulada, una vez rehidratada y bien sazonada, imita fielmente al picadillo de res. En esta receta se combina con papa y zanahoria en un caldillo de jitomate con chile serrano, comino y laurel, logrando un guiso completo, nutritivo y profundamente mexicano. Es una receta de diario: rápida, económica y que satisface por igual a comensales veganos y omnívoros cuando la prueben.
Coste estimado
$58.01
Coste total
$14.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
250
Calorías
18g
Proteínas
30g
Carbohidratos
6g
Grasas
6g
Fibra
440mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Rehidrata la soya texturizada: hiérvela en agua con sal y una hoja de laurel durante 5 minutos. Escurre y exprime bien para eliminar el exceso de agua.
💡 Exprimir bien la soya es fundamental para que absorba los sabores del guiso.
- 2
Calienta aceite en una olla o sartén profunda. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
- 3
Añade la soya escurrida y sofríe a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que comience a dorar ligeramente.
- 4
Agrega la papa y zanahoria en cubos pequeños. Mezcla bien con la soya.
💡 Cortar las verduras en cubos uniformes y pequeños asegura una cocción pareja.
- 5
Incorpora el jitomate molido, el chile serrano picado, el comino y la hoja de laurel. Añade 200 ml de agua o caldo de verduras. Sazona con sal.
- 6
Tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 15-18 minutos hasta que las papas y zanahorias estén tiernas y el caldillo haya espesado.
- 7
Retira la hoja de laurel, rectifica sal y sirve con arroz blanco, frijoles y tortillas de maíz calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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