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Salsa de Chapulines

Name: Salsa de Chapulines
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 dientes Ajo; 100 g Chapulines tostados; 2 Chile pasilla oaxaqueño; 2 Jitomate; 1 cucharadita Sal

25 min (15 prep + 10 cocción) Fácil 6 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 22 jun 2026

Salsa oaxaqueña de chapulines tostados con chile pasilla y jitomate, rica en umami y proteína.

Sobre esta receta

La salsa de chapulines es una preparación tradicional de Oaxaca elaborada con chapulines tostados y molidos junto con chile pasilla oaxaqueño, jitomate, ajo y sal, resultando en una salsa densa y profunda de sabor terroso, ligeramente picante y con un característico toque umami proveniente de los insectos. Los chapulines aportan proteína, minerales y un sabor a tierra y nuez que complementa perfectamente el amargor del chile pasilla. Esta salsa se usa para acompañar tlayudas, memelas, quesillo y carnes asadas.

Historia y Origen

El consumo de insectos en México es una práctica milenaria que data de al menos 3,000 años y fue documentada por los cronistas españoles del siglo XVI con asombro y fascinación. Los chapulines -saltamontes de los géneros Sphenarium y Melanoplus- son el insecto comestible más consumido en México, especialmente en Oaxaca, Guerrero y Chiapas, donde forman parte integral de la gastronomía regional. En los mercados de Oaxaca, los chapulines se venden tostados con chile, limón y sal, y se consumen solos como botana o molidos para salsas y moles. La salsa de chapulines ha ganado reconocimiento internacional gracias al movimiento entomófago (alimentación con insectos) y hoy aparece en restaurantes de alta cocina mexicana de todo el mundo. En 2021, la FAO reconoció los insectos comestibles como fuente proteica sostenible del futuro.

Costo estimado

$60.26

Costo total

$10.04

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de México

Información nutricional por porción

Calorías

Proteínas

Carbohidratos

1.5g

Grasas

0.8g

Fibra

200mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta los chapulines en un comal seco a fuego medio, moviéndolos constantemente durante 3-4 minutos hasta que queden crujientes y aromates. Deja enfriar.
💡 Si no consigues chapulines frescos, usa chapulines ya tostados del mercado o tiendas especializadas.
2
Asa el jitomate y el ajo en el comal hasta que se manchén de negro. Reserva.
3
Tuesta el chile pasilla oaxaqueño en comal seco 1-2 minutos por lado hasta que se ablande y suelte su aroma. Hidrata en agua caliente 15 minutos.
4
En la licuadora o molcajete, muele los chapulines tostados hasta obtener un polvo grueso.
5
Añade el chile hidratado (sin semillas), el jitomate asado, el ajo y la sal. Muele hasta obtener una salsa densa pero no completamente lisa.
💡 Deja algo de textura para que se noten los chapulines.
6
Prueba, ajusta sal y sirve. Puede guardarse en refrigerador hasta 5 días.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.