Salsa de Chipotle
Salsa cremosa de chile chipotle adobado con un sabor ahumado profundo y picor moderado.
Sobre esta receta
La salsa de chipotle se prepara con chiles chipotles adobados, que son jalapenos secos y ahumados. Su sabor profundo, ahumado y moderadamente picante la convierte en una de las salsas más populares de México, ideal para acompañar tacos, quesadillas y carnes a la parrilla.
Historia y Origen
El chipotle es un chile jalapeno maduro que ha sido secado y ahumado, una tecnica de conservacion que los pueblos prehispanicos de Mesoamerica perfeccionaron hace siglos. La palabra 'chipotle' proviene del nahuatl 'chilpoctli', que significa 'chile ahumado'. Durante la epoca colonial, se desarrollo la tecnica de adobar estos chiles en una salsa de jitomate, vinagre y especias para prolongar su conservacion. La version cremosa con crema acida es una evolucion moderna que se popularizo en los restaurantes del centro de México. Hoy el chipotle es uno de los sabores mexicanos mas reconocidos internacionalmente, y esta salsa es un acompanamiento clásico de tacos, quesadillas y carnes a la parrilla.
Coste estimado
$32.04
Coste total
$4.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
98
Calorías
1g
Proteínas
11g
Carbohidratos
7g
Grasas
1g
Fibra
468mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los jitomates en un comal o sarten a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, girando ocasionalmente, hasta que esten blandos y con la piel ampollada. Reservalos.
- 2
Coloca en la licuadora los jitomates asados, los chipotles adobados con sus cucharadas de adobo, los dientes de ajo, el cuarto de cebolla y la sal. Licua durante 45 segundos hasta obtener una mezcla tersa.
💡 Controla el picor ajustando la cantidad de chipotles y adobo. Empieza con menos y agrega al gusto.
- 3
Calienta la cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando este bien caliente, vierte la salsa licuada y 'friela' durante 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que oscurezca y burbujee.
- 4
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina otros 5 minutos. La salsa debe espesar ligeramente.
- 5
Retira del fuego y deja entibiar un par de minutos. Incorpora la crema acida mezclando suavemente hasta obtener un color uniforme anaranjado.
- 6
Prueba y ajusta la sal. Sirve tibia o a temperatura ambiente. Se conserva en refrigeracion hasta por una semana.
💡 Si al recalentar la salsa se corta por la crema, licuala brevemente o batela con un tenedor para reintegrar.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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