Tacos de Adobada Tijuanense
Tacos de cerdo adobado en trompo al estilo Tijuana con piña y salsa, típico de Baja California.
Sobre esta receta
Los tacos de adobada tijuanense son tacos de cerdo marinado en adobo de chiles rojos y especias, cortado del trompo vertical al estilo Tijuana, servidos en tortilla de maíz con cebolla, cilantro, piña y salsa.
Historia y Origen
Los tacos de adobada -también conocidos como tacos al pastor en muchas regiones de México- tienen en Tijuana una expresión propia y genuina que los distingue del estilo capitalino. Mientras que en la Ciudad de México los tacos al pastor tienen influencia libanesa y se preparan con carne de cerdo marinada en adobo de chiles con piña, la versión tijuanense, llamada adobada, se caracteriza por su adobo más picante y especiado a base de chiles guajillo, ancho y de árbol, vinagre y ajo, sin piña en la marinada pero sí como guarnición. La cultura taquera de Tijuana es legendaria: la ciudad fronteriza tiene una de las escenas de tacos más vibrantes y competitivas de México, con taqueros que llevan décadas perfeccionando su trompo vertical. La carne de cerdo -generalmente paleta o pierna- se apila en capas alrededor del trompo después de ser marinada mínimo 24 horas. Al cortar del trompo, las capas exteriores están perfectamente caramelizadas y crujientes mientras el interior se mantiene jugoso. En la Avenida Revolución y en el Mercado Hidalgo de Tijuana, la adobada es el taco por excelencia, servida con doble tortilla de maíz, cebolla finamente picada, cilantro fresco, piña asada y salsas que van de la verde suave a la habanero ardiente.
Coste estimado
$157.17
Coste total
$39.29
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
410
Calorías
26g
Proteínas
36g
Carbohidratos
20g
Grasas
3g
Fibra
640mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara el adobo: tuesta y remoja los chiles guajillo, ancho y de árbol 20 minutos en agua caliente. Licúa con ajo, comino, orégano, vinagre, sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta espesa.
💡 Cuela el adobo para una textura más tersa.
- 2
Corta la carne de cerdo en filetes delgados (0.5 cm). Unta cada filete generosamente con el adobo. Apila y marina en refrigeración mínimo 8 horas (mejor 24 horas).
💡 Entre más tiempo marine, más sabor tendrá la carne.
- 3
Coloca los filetes marinados en una sartén o plancha caliente con un poco de aceite. Cocina a fuego medio-alto, presionando ligeramente, 3-4 minutos por lado hasta que estén caramelizados y con bordes crujientes.
💡 Si tienes un trompo vertical, úsalo; si no, la plancha da buenos resultados.
- 4
Pica la carne cocinada en trozos pequeños con el cuchillo sobre la tabla. Mezcla los bordes crujientes con la carne jugosa del interior.
- 5
Calienta las tortillas de maíz de dos en dos. Sirve la carne adobada sobre las tortillas dobles. Añade cebolla picada finamente, cilantro fresco y salsa roja al gusto.
💡 La piña asada en rodajas es la guarnición clásica tijuanense.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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