Tacos Dorados de Frijol
Tortillas rellenas de frijoles refritos, fritas hasta quedar doradas y crujientes.
Sobre esta receta
Los tacos dorados de frijol son uno de los antojitos más populares y económicos de la cocina del centro de México: tortillas de maíz rellenas de frijoles refritos sazonados, enrolladas y fritas en aceite hasta quedar doradas y crujientes, servidas con lechuga, crema, salsa y queso fresco. Son el street food perfecto para cualquier momento del día, con esa satisfacción única de la fritura que convierte una tortilla simple en algo irresistible.
Historia y Origen
Los tacos dorados son uno de los antojitos más arraigados de la cocina popular mexicana, con raíces que se remontan a la cocina prehispánica donde las tortillas de maíz se combinaban con frijoles como alimento cotidiano. En el centro de México, especialmente en Ciudad de México, Puebla y los estados de Hidalgo y Morelos, los tacos dorados son un desayuno o merienda esencial en los mercados y fondas. La versión de frijol es la más económica y uno de los favoritos de la cocina vegetariana mexicana, donde los frijoles negros o bayos refritos con ajo y epazote aportan una proteína vegetal completa con sabores profundos. La fritura rápida en aceite caliente crea esa capa exterior crujiente que contrasta perfectamente con el interior suave y cremoso del frijol. Servidos con la guarnición clásica de lechuga, crema, queso y salsa, los tacos dorados de frijol representan la cocina de aprovechamiento en su máxima expresión: nutritivos, económicos y deliciosos.
Coste estimado
$95.45
Coste total
$23.86
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
380
Calorías
12g
Proteínas
48g
Carbohidratos
16g
Grasas
8g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta los frijoles refritos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Si están muy espesos, agrega un poco de agua o caldo. Sazona con sal, ajo en polvo y comino al gusto. Los frijoles deben quedar espesos para que no escurran del taco.
- 2
Calienta las tortillas en comal para que estén flexibles y no se rompan al enrollar. Coloca una cucharada generosa de frijoles refritos en el centro de cada tortilla y enrolla con firmeza formando un cilindro apretado.
- 3
Sujeta los tacos con palillos o colócalos con el cierre hacia abajo en un plato mientras calientas el aceite. En una sartén profunda calienta el aceite a 180°C (suficiente para cubrir la mitad del taco).
- 4
Fríe los tacos en pequeños grupos, dándoles vuelta con pinzas, hasta que estén uniformemente dorados y crujientes por todos lados (3-4 minutos). Escurre sobre papel absorbente.
- 5
Sirve los tacos dorados sobre lechuga rallada finamente. Agrega crema, salsa verde o roja y queso fresco desmoronado. Decora con rodajas de rábano y cebolla finamente picada.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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