Tacos de Mole

Sobre esta receta

Los tacos de mole son uno de los platillos festivos mas queridos de Puebla y Oaxaca: tortillas de maiz calientes rellenas de pollo deshebrado bañado en una salsa de mole negro o mole poblano, espesa y compleja, con notas de chile, chocolate, especias y nueces tostadas. Se decoran con ajonjoli tostado, cebolla encurtida y un toque de crema. Cada sorbo de mole es la historia de siglos de cocina mexicana concentrada en una cucharada.

1. 1

   Disuelve la pasta de mole en caldo de pollo caliente (250ml), removiendo constantemente para que no se pegue. Añade el caldo poco a poco hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

   💡 La proporción es aproximadamente 1 parte de pasta por 2 partes de caldo. Ajusta según la marca.

2. 2

   Cocina el mole a fuego bajo-medio durante 20 min, removiendo frecuentemente. Debe espesar y brillar. Añade el pollo deshebrado y mezcla bien para que se impregne de la salsa.

   💡 El mole tiene azúcar natural de los chiles y el chocolate - vigila que no se queme en el fondo.

3. 3

   Calienta las tortillas en comal. Rellena cada tortilla con el pollo en mole. Sirve inmediatamente.

   💡 El mole se seca rápido - monta los tacos en el momento, no con antelación.

4. 4

   Decora con ajonjolí tostado, cebolla morada encurtida y un chorrito de crema. Sirve con tortillas extras y el mole restante en un cuenco.

   💡 El mole mejora recalentado al día siguiente - los sabores se integran más.