Torta Cubana
El sándwich capitalino definitivo: milanesa, jamón, queso, huevo, chorizo, aguacate y todo.
Sobre esta receta
La torta cubana es la reina de las tortas mexicanas, un sándwich colosal de la Ciudad de México que lleva absolutamente todo: milanesa de res, jamón, queso, huevo estrellado, salchicha, chorizo, aguacate, frijoles refritos, chiles jalapeños y vegetales. Su nombre no tiene relación con Cuba; es simplemente una onomástica capitalina para definir la torta 'con todo'. Es el almuerzo callejero más contundente y satisfactorio de la CDMX, servido en telera o bolillo, caliente de la plancha.
Historia y Origen
La torta cubana es un enigma gastronómico cuya invención se disputan varios establecimientos capitalinos, aunque la versión más aceptada la sitúa en los años 1950 en alguna lonchería del centro histórico de la Ciudad de México. El nombre 'cubana' genera perplejidad entre los propios mexicanos: no tiene nada de cubano, ni en sus ingredientes ni en su técnica. Una teoría popular sugiere que algún cocinero inmigrante de la isla la creó con lo que tenía a mano; otra, más prosaica, apunta a que fue simplemente una forma de nombrar algo extraordinario, exuberante, 'como Cuba'. Lo cierto es que la torta cubana representa la filosofía de la comida de mercado capitalina: nada debe desperdiciarse, todo puede ir en un bolillo. La milanesa, herencia directa de la inmigración italiana del siglo XIX (la milanesa de pollo o res es primo hermano de la cotoletta alla milanese), se convirtió en el alma de esta torta. El huevo estrellado añadido encima es un toque que recuerda a los desayunos de las fondas del centro. En los mercados como La Merced, Medellín o Jamaica, las torterías preparan cubanas enormes que apenas caben en la boca, envolviéndolas en papel estraza para que el cliente las lleve sin que se desmoronen. La cubana es también símbolo de la informalidad gastronómica chilanga: no hay menú, solo una pizarra, y el precio es siempre razonable para tanta abundancia.
Coste estimado
$268.74
Coste total
$134.37
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
780
Calorías
42g
Proteínas
58g
Carbohidratos
40g
Grasas
6g
Fibra
1350mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta 2 cm de aceite en una sartén grande a 175°C. Fríe las milanesas de res 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal.
💡 Puedes usar una milanesa de pollo si prefieres.
- 2
En la misma plancha, cocina el chorizo desmoronado hasta que esté dorado, luego las salchichas en mariposa y finalmente los huevos estrellados. Reserva todo por separado.
- 3
Calienta los frijoles refritos hasta que estén untuosos. Parte las teleras por la mitad y tuéstalas en la plancha hasta que estén doradas y crujientes.
- 4
Unta la base de cada telera con frijoles refritos. Coloca la milanesa, luego el jamón, el queso, la salchicha, el chorizo y el huevo estrellado por encima.
- 5
Encima de la tapa, coloca las rebanadas de aguacate, lechuga, jitomate y los jalapeños. Cierra la torta presionando suavemente para que todo se acomode. Sirve inmediatamente.
💡 Envuélvela en papel de aluminio si necesitas transportarla.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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