Buñuelos de Rodilla
Buñuelos enormes y delgados estirados sobre la rodilla, bañados en miel de piloncillo.
Sobre esta receta
Los buñuelos de rodilla son la versión más tradicional y espectacular de los buñuelos mexicanos, originarios de Oaxaca. Se llaman "de rodilla" porque la masa se estira sobre la rodilla cubierta con un paño.
Historia y Origen
Los buñuelos de rodilla son una de las tradiciones culinarias más antiguas y teatrales de Oaxaca. Los buñuelos llegaron a México con los colonizadores españoles, pero la técnica de estirarlos sobre la rodilla es una innovación puramente mexicana. La tradición dicta que los buñuelos se consumen durante las "Noches de Rábanos" y las celebraciones de Navidad. En las noches del 23 al 25 de diciembre, las calles del centro histórico se llenan de puestos donde mujeres zapotecas fríen buñuelos al momento. La costumbre más célebre es que, después de comer el buñuelo, el comensal debe lanzar el plato de barro al suelo y romperlo, un ritual que simboliza la ruptura con lo viejo. El arte de estirar la masa sobre la rodilla requiere años de práctica. Esta técnica ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial de Oaxaca.
Coste estimado
$5.00
Coste total
$0.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
320
Calorías
4g
Proteínas
48g
Carbohidratos
12g
Grasas
1g
Fibra
180mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Mezcla 500 g de harina de trigo con una pizca de sal, una cucharada de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita de anís.
- 2
Añade 2 huevos batidos y 3 cucharadas de mantequilla derretida. Incorpora la harina con agua tibia hasta formar una masa suave y elástica. Amasa 10 minutos.
- 3
Divide en 10 bolas iguales. Cúbrelas con un trapo húmedo y reposa 30 minutos.
💡 El reposo es fundamental para poder estirar sin que se rompa.
- 4
Coloca un paño sobre tu muslo y estira cada bola hasta obtener un disco muy delgado de 30-40 cm de diámetro.
💡 La masa debe quedar tan delgada que puedas ver a través de ella.
- 5
Fríe en aceite a 180°C durante 1-2 minutos por lado hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.
- 6
Para la miel: hierve 500 ml de agua con 250 g de piloncillo, 2 rajas de canela y 1 estrella de anís durante 15 minutos. Baña cada buñuelo.
💡 Rompe el buñuelo en pedazos para que absorba la miel.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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