Burrito de Chile Verde
Cerdo guisado en salsa verde de tomatillo y chile, en tortilla de harina norteña.
Sobre esta receta
El burrito de chile verde es un clásico del norte de México: cerdo en cubos guisado lentamente en una salsa verde de tomatillo, chile poblano, chile anaheim y cilantro, todo enrollado en una tortilla de harina suave. La salsa es fresca, ligeramente picante y perfumada, muy distinta a los guisos de chile rojo. Es el burrito del verano norteño, cuando el tomatillo y los chiles verdes están en su mejor momento.
Historia y Origen
El chile verde norteño es una variante de las salsas verdes que recorre todo México pero que en el norte adquiere características propias: la abundancia de chile anaheim (también llamado chile verde del norte), cultivado intensamente en el Valle de San Quintin en Baja California y en Chihuahua, le da a esta salsa un perfil menos ácido y más dulce que la salsa verde del centro del país. El tomatillo, cultivado en Mesoamérica desde tiempos prehispánicos, aporta la acidez característica que equilibra la dulzura de los chiles verdes frescos. Los rancheros de Sonora y Chihuahua preparaban este guiso con el cerdo de sus propias granjas, aprovechando los chiles que crecían silvestres o cultivados en los huertos familiares. El burrito como envoltorio surgió naturalmente: era la forma más práctica de llevar el guiso a los trabajadores del campo sin que se derramara. En Ciudad Juárez y El Paso, Texas, el chile verde con cerdo se convirtió en un símbolo culinario de la frontera, donde la misma receta se prepara a ambos lados de la línea con variaciones mínimas. Hoy, el burrito de chile verde es uno de los más pedidos en las taquerías norteñas por su sabor fresco y reconfortante, ideal para los meses de verano cuando el calor invita a sabores más ligeros que el chile colorado.
Coste estimado
$14.00
Coste total
$3.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
520
Calorías
34g
Proteínas
48g
Carbohidratos
20g
Grasas
4g
Fibra
780mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los tomatillos, los chiles poblano y anaheim directamente en el comal o en el horno a 200°C hasta que tengan manchas negras. Pela los chiles, desvénalos y reserva.
- 2
Licúa los tomatillos asados con los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y 150 ml de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
- 3
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Sella los cubos de cerdo en tandas hasta que estén dorados. Sazona con sal.
- 4
Vierte la salsa verde sobre el cerdo sellado. Añade el resto del caldo de pollo. Lleva a hervor, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 40-45 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa espese.
💡 Si la salsa está muy espesa, añade un poco de caldo; si está muy líquida, cocina destapado 10 minutos más.
- 5
Calienta las tortillas en el comal. Coloca el guiso de chile verde en cada tortilla, dobla los extremos y enrolla. Sirve con arroz rojo y crema ácida al lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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