Carne de Puerco con Verdolagas
Cerdo en salsa verde con verdolagas frescas, guiso tradicional del centro de México.
Sobre esta receta
Trozos de cerdo cocidos en salsa verde con verdolagas frescas. Un guiso tradicional del centro de México, intensamente sabroso y con el frescor herbal de las verdolagas.
Historia y Origen
La carne de puerco con verdolagas es uno de los guisos más representativos de la cocina del Altiplano Central mexicano, especialmente de los estados de Puebla, Hidalgo, Estado de México y la Ciudad de México. Es un platillo que tiene raíces profundamente prehispánicas, ya que las verdolagas (Portulaca oleracea) eran consumidas por los pueblos mesoamericanos siglos antes de la llegada de los españoles. Las verdolagas son una planta suculenta de hojas pequeñas y carnosas que crece silvestre en México, especialmente durante la temporada de lluvias de junio a septiembre. Los mexicas las conocían como "itzmiquílitl" y las consumían en caldos y guisos. Su sabor es ligeramente ácido y fresco, con una textura que se mantiene aunque se cocine, y son notablemente ricas en ácidos grasos omega-3. El guiso con carne de cerdo es posterior a la conquista, ya que el cerdo llegó a México con los españoles. Sin embargo, la combinación fue tan natural y acertada que rápidamente se convirtió en un clásico: la grasa y el sabor intenso del cerdo se equilibran perfectamente con la acidez y frescura vegetal de las verdolagas en salsa verde de tomates y chiles. Hoy se sirve en fondas, mercados y hogares durante el verano y principios del otoño, siempre acompañado de arroz blanco, frijoles y tortillas recién hechas.
Coste estimado
$8.00
Coste total
$2.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
380
Calorías
32g
Proteínas
12g
Carbohidratos
22g
Grasas
5g
Fibra
620mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta 600g de carne de cerdo (costilla o pierna) en trozos de 4cm. En una olla grande, cocina la carne con 1 cebolla partida, 2 dientes de ajo, sal y agua suficiente para cubrir. Hierve y espuma. Cocina 30 minutos hasta que la carne esté tierna pero no desmoronada.
💡 Guarda el caldo de cocción, lo necesitarás para la salsa.
- 2
Mientras se cuece la carne, prepara la salsa verde: asa en comal 500g de tomates verdes (tomatillos), 2-3 chiles serranos, 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla hasta que se chamusquen. Licúa con sal y un poco del caldo de cerdo.
- 3
Limpia 300g de verdolagas, retira los tallos más gruesos y deja las hojitas y tallos tiernos. Lava bien y escurre.
💡 Elige las verdolagas más tiernas para mejor sabor y textura.
- 4
Escurre la carne cocida. En la misma olla con un poco de aceite, fríe la carne hasta que dore ligeramente. Agrega la salsa verde y fríe junto 5 minutos. Añade 1 taza del caldo y deja hervir.
- 5
Cuando la salsa hierva, incorpora las verdolagas frescas. Mezcla bien y cocina 8-10 minutos a fuego medio. Las verdolagas deben quedar tiernas pero de color verde vivo. Rectifica sal y sirve con arroz blanco y tortillas.
💡 No cocines las verdolagas más de 10 minutos para que no pierdan su color y textura.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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