Chile Chilhuacle Relleno
Chile chilhuacle oaxaqueño relleno de queso y carne, bañado en salsa roja. Platillo festivo.
Sobre esta receta
Chile chilhuacle (pasilla oaxaqueño) rehidratado y relleno de queso Oaxaca, picadillo de carne o frijoles, bañado en salsa de tomate rojo. Platillo festivo de Oaxaca.
Historia y Origen
El chile chilhuacle es el nombre oaxaqueño para el chile pasilla cuando se usa seco y en preparaciones específicas de la región. Oaxaca es tierra de chiles extraordinarios y el chilhuacle negro y rojo son parte fundamental de su cocina. Sin embargo, rellenarlo es una técnica que eleva este ingrediente cotidiano a la categoría de platillo festivo. La tradición de rellenar chiles en México es antiquísima y tiene raíces prehispánicas. Los chiles en nogada son el ejemplo más conocido a nivel nacional, pero cada región tiene sus propias versiones. En Oaxaca, el chile relleno con base en chiles secos locales es una expresión de la riqueza gastronómica de la región. El relleno varía según la temporada y el gusto: queso Oaxaca hilado que se derrite creando hilos dorados, picadillo de carne con especias y frutas secas al estilo mixteco, o simplemente frijoles negros con hierba santa. El chile rehidratado aporta ese sabor ahumado, terroso y complejo que es imposible de replicar con chiles frescos. Este platillo se prepara en festividades importantes de las comunidades oaxaqueñas: bodas, bautizos, fiestas patronales y Días de Muertos. La paciencia que requiere su elaboración lo convierte en un acto de amor culinario que une a las familias en la cocina.
Coste estimado
$10.00
Coste total
$2.50
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
390
Calorías
22g
Proteínas
35g
Carbohidratos
20g
Grasas
6g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia con un trapo húmedo 8 chiles chilhuacles (o pasilla oaxaqueño). Hazles un corte lateral con cuidado sin romperlos del todo. Retira las semillas y venas con los dedos o una cuchara pequeña.
💡 Los chiles secos son frágiles; manipúlalos con cuidado.
- 2
Calienta agua sin que hierva y sumerge los chiles 20-25 minutos hasta que estén tiernos y flexibles. Escurre y seca con papel absorbente.
💡 No los remojes en agua hirviendo o se desintegrarán.
- 3
Para el relleno: mezcla 300 g de queso Oaxaca desmenuzado con 200 g de picadillo de carne de cerdo o res (previamente guisado con especias y pasas) o simplemente usa el queso solo.
- 4
Rellena cada chile con 2-3 cucharadas del relleno. Cierra el corte presionando suavemente con los dedos. Puedes sellar con un palillo.
💡 No rellenes demasiado o el chile se romperá al freír.
- 5
Para la salsa: licúa 4 jitomates asados, 1/4 cebolla, 1 ajo y chile al gusto. Fríe en aceite 5 minutos. Sazona con sal.
- 6
Calienta aceite en una sartén y fríe los chiles rellenos 2-3 minutos por lado con cuidado. Sirve bañados en la salsa roja con arroz y frijoles.
💡 También se pueden hornear a 180°C por 15 minutos en lugar de freír.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Pollo en Adobo de Guajillo
Pollo marinado y guisado en adobo de chile guajillo con ajo y especias, típico de Centro de México.
Tilapia en Salsa de Guajillo
Tilapia en salsa roja de chile guajillo con nopales, platillo nacional mexicano sencillo y nutritivo.
Chiles en Nogada
Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada, típico de Puebla.
Ropa Vieja
Carne de res deshebrada en salsa de jitomate con chiles, típico de Centro de México.