Cocada
Dulce tradicional de coco rallado con leche y azúcar, típico de Costa del Pacífico.
Sobre esta receta
La cocada es un dulce tradicional mexicano elaborado con coco rallado, azúcar y leche. Se cocina a fuego lento hasta que la mezcla espesa y se deja cuajar en moldes. Existen versiones con leche condensada, piñón o sabores adicionales como limón.
Historia y Origen
La cocada es un dulce que nació en las costas tropicales de México, especialmente en Guerrero, Colima, Oaxaca y Veracruz, donde la palma de coco crece en abundancia gracias al comercio marítimo con Filipinas a través de la Nao de China en el siglo XVI. Se cree que la técnica de cocinar coco con azúcar tiene influencias tanto españolas como filipinas y africanas, resultado del mestizaje cultural de los puertos novohispanos como Acapulco. Las cocadas se venden tradicionalmente en los mercados costeros y las playas mexicanas, presentadas en cuadritos sobre hojas de maíz o en conos de papel. Existen versiones con leche condensada, piñones, nuez e incluso saborizadas con limón o tequila, pero la receta clásica de coco, leche y azúcar sigue siendo la más popular.
Coste estimado
$13.40
Coste total
$1.12
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
392
Calorías
3g
Proteínas
51g
Carbohidratos
10g
Grasas
1g
Fibra
149mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
En una olla mediana, combina la leche entera con el azúcar y calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 2
Agrega el coco rallado y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante 15-20 minutos.
- 3
En un tazón aparte, bate las yemas de huevo. Toma un cucharón de la mezcla caliente y agrégalo a las yemas poco a poco, batiendo constantemente para temperar las yemas sin que se cuezan.
💡 Este paso se llama temperar y es importante para evitar que las yemas se conviertan en huevo revuelto al agregarlas a la mezcla caliente.
- 4
Vierte las yemas temperadas de vuelta a la olla con la mezcla de coco. Agrega la vainilla y la mantequilla. Sigue cocinando a fuego bajo, revolviendo sin parar, durante 10 minutos más hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la olla.
- 5
Vierte la mezcla en un molde o charola engrasada, alisando la superficie con una espátula húmeda. También puedes formar bolitas o montoncitos individuales sobre papel encerado.
- 6
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente hasta que cuajen y estén firmes. Corta en cuadros o rectángulos y sirve.
💡 Se conservan bien en un recipiente hermético hasta 5 días a temperatura ambiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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