Empanadas de Amarillo

Historia y Origen

Las empanadas de amarillo son uno de los antojitos más queridos y representativos de la cocina oaxaqueña, inseparables del mole amarillo que les da nombre y carácter. A diferencia de las empanadas de otras regiones de México que se fríen en aceite, las empanadas oaxaqueñas se cuecen sobre un comal envueltas en hoja de plátano, una técnica de cocción prehispánica que les confiere un aroma y sabor inconfundibles. El mole amarillo es uno de los famosos siete moles de Oaxaca, preparado con chilhuacle amarillo, un chile endémico de la región que no se encuentra en ningún otro estado de México. Las empanadas se preparan extendiendo masa de maíz sobre un trozo de hoja de plátano, colocando en el centro una porción generosa de mole amarillo con pollo deshebrado, y doblando la masa para formar una media luna que se sella presionando los bordes.