Hotcakes Mexicanos

Sobre esta receta

Los hotcakes mexicanos son versión del clásico americano reinterpretado con sabores locales: tortitas esponjosas acompañadas de cajeta de cabra, nueces y rodajas de plátano macho. La cajeta, una especie de dulce de leche de cabra con un sabor más complejo e intenso que el de vaca, es el elemento que transforma unos hotcakes ordinarios en un desayuno extraordinariamente mexicano. Se preparan con una mezcla sencilla de harina, huevo, leche y polvo de hornear, y se cocinan en comal o sartén hasta obtener unas tortitas doradas y aireadas.

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   En un bowl, mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. En otro bowl, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida.

   
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   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar. No sobrebatas: los grumos son normales y garantizan hotcakes esponjosos.

   

   💡 Sobremezclar activa el gluten y resulta en hotcakes duros y gomosos.

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   Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente con mantequilla. Vierte 60 ml de mezcla por hotcake. Cuando aparezcan burbujas en la superficie (2-3 min), voltea y cocina 1-2 minutos más.

   
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   Mientras se cocinan los hotcakes, fríe las rodajas de plátano macho en mantequilla a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.

   
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   Sirve los hotcakes en torre, con cajeta calentada previamente, las nueces y el plátano macho frito encima.

   

   💡 La cajeta se puede calentar en microondas 30 segundos para que fluya mejor.