Picadillo Mexicano
Carne molida con papa, zanahoria y chícharos en caldillo de jitomate Listo en 50 minutos.
Sobre esta receta
El picadillo es un guiso casero de carne molida de res cocinada con papa, zanahoria, jitomate y chícharos. Es un platillo reconfortante que se encuentra en todas las mesas mexicanas y se puede servir solo, en tacos, con arroz o como relleno de chiles o empanadas.
Historia y Origen
El picadillo es uno de los guisos caseros más arraigados en la cocina mexicana, con orígenes que se remontan a la época colonial cuando la carne molida de res se combinó con verduras del Nuevo Mundo como el jitomate y el chile cuaresmeño. Su nombre viene del verbo 'picar', por la técnica de desmenuzar finamente la carne y las verduras. Es un platillo presente en todo México sin distinción de clase social, considerado el epítome de la comida casera reconfortante. Se sirve con arroz y tortillas, pero su versatilidad lo convierte también en relleno predilecto de chiles, empanadas, tacos dorados y gorditas. Cada estado tiene su variante: en Yucatán le agregan alcaparras y aceitunas por influencia libanesa, mientras que en el Bajío lleva frutas como plátano macho y durazno.
Coste estimado
$8.02
Coste total
$1.34
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
452
Calorías
25g
Proteínas
36g
Carbohidratos
24g
Grasas
7g
Fibra
981mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pele y corte las papas y zanahorias en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Reserve en un bowl con agua fría para que no se oxiden.
- 2
Pique finamente la cebolla y los ajos. Ase los jitomates en un comal a fuego medio durante 8 minutos y licúelos hasta obtener un puré terso.
- 3
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Acitrone la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén translúcidos.
- 4
Agregue la carne molida y desbarátela con una cuchara de madera. Cocine a fuego alto durante 8 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore y pierda el color rosado.
💡 No mueva la carne constantemente al inicio; déjela dorar para que desarrolle sabor.
- 5
Añada los chiles cuaresmeños picados, las papas y las zanahorias escurridas. Mezcle bien y cocine 3 minutos.
- 6
Vierta el jitomate licuado sobre la carne y las verduras. Agregue el comino, sal y pimienta. Mezcle bien.
- 7
Tape la sartén, baje el fuego a medio-bajo y cocine durante 20 minutos hasta que las verduras estén suaves. Añada los chícharos en los últimos 5 minutos.
- 8
Rectifique la sazón y sirva con arroz blanco, tortillas calientes y frijoles de olla.
💡 El picadillo es excelente como relleno de chiles, empanadas o tacos dorados.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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