Pollo Tocatlán
Pollo en salsa de tomate verde con epazote y pepitas, típico de Tlaxcala Listo en 55 minutos.
Sobre esta receta
El pollo Tocatlán es un guiso tlaxcalteca donde el pollo se cuece en salsa verde de tomate con epazote y pepitas.
Historia y Origen
El pollo Tocatlán es un guiso tradicional de Tlaxcala que toma su nombre del náhuatl "tocatl", que significa araña. Este platillo pertenece a la tradición de guisos tlaxcaltecas en salsa verde, una de las familias culinarias más antiguas de México. La base es una salsa de tomatillo con chile serrano, pepitas de calabaza tostadas y abundante epazote fresco. Las pepitas le dan textura cremosa y sabor a nuez que complementa la acidez del tomatillo. Tlaxcala fue aliado de Hernán Cortés durante la conquista, lo que preservó muchas tradiciones culinarias prehispánicas. El pollo Tocatlán se sirve con arroz blanco y tortillas de maíz hechas a mano, y se encuentra en las fondas de Tlaxcala durante las fiestas patronales y tianguis dominicales.
Coste estimado
$6.50
Coste total
$1.63
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
380
Calorías
28g
Proteínas
16g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
520mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece el pollo en agua con cebolla, ajo y sal hasta que esté tierno. Reserva el caldo.
- 2
Cuece los tomatillos con los chiles serranos en agua hasta que cambien de color.
- 3
Tuesta las pepitas de calabaza en comal sin aceite hasta que se inflen.
💡 No las quemes.
- 4
Licúa tomatillos, chiles, pepitas tostadas, ajo y un poco de caldo.
💡 La salsa debe quedar espesa y cremosa.
- 5
Fríe la salsa en un poco de aceite. Agrega el pollo cocido y el epazote.
- 6
Cocina 15 minutos a fuego medio hasta que espese. Sirve con arroz.
💡 El epazote se agrega al final.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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