Tamales Canarios

Sobre esta receta

Los tamales canarios son tamales dulces originarios de Michoacán, hechos con harina de arroz en lugar de masa de maíz, lo que les da su color amarillo claro y textura esponjosa como panque. Se aromatizan con vainilla y ralladura de limón, y se acompanan con crema y mermelada.

1. 1

   Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 1 hora. Escurre y reserva.

   
2. 2

   Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar usando una batidora electrica a velocidad alta durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y palida.

   
3. 3

   Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adicion. Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

   
4. 4

   En un tazon aparte, mezcla la harina de arroz, el polvo para hornear y la sal. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres adiciones, alternando con la leche. Bate a velocidad baja solo hasta integrar.

   

   💡 No batas en exceso una vez que agregues la harina; esto desarrolla el gluten y hace el tamal denso en lugar de esponjoso.

5. 5

   Incorpora las pasas a la masa con una espatula, distribuyendolas uniformemente.

   
6. 6

   Unta 2-3 cucharadas de masa en cada hoja de maíz. La masa es más liquida que la de tamales tradicionales; esto es normal.

   
7. 7

   Envuelve doblando los lados y la punta inferior. Acomoda de pie en la vaporera.

   
8. 8

   Cocina al vapor durante 1 hora a fuego medio. El tamal esta listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y la masa tiene una textura esponjosa como panque.

   
9. 9

   Deja reposar 10 minutos. Sirve tibios con crema batida, mermelada de fresa o cajeta (dulce de leche mexicano).

   

   💡 El nombre 'canario' viene de su color amarillo palido, dado por los huevos y la mantequilla. Si no queda amarillento, puedes agregar una pizca de curcuma.