Ingrédients mexicains que vous pouvez acheter au supermarché

Même si un supermarché classique n'est pas une boutique spécialisée en produits mexicains, il propose plus d'ingrédients utiles pour la cuisine mexicaine que vous ne l'imaginez. Avec un peu de créativité et de savoir-faire, vous pouvez préparer une bonne quantité de recettes mexicaines authentiques avec des ingrédients que vous trouvez dans le supermarché de votre quartier.

Dans cet article, nous vous faisons un tour des rayons du supermarché en identifiant tous les ingrédients que vous pouvez utiliser pour la cuisine mexicaine, rayon par rayon, avec des astuces de substitution pour quand l'ingrédient exact n'est pas disponible.

Rayon fruits et légumes

Avocats

Le supermarché propose des avocats toute l'année, généralement de la variété Hass. Ils sont la base du guacamole et un accompagnement essentiel des tacos, enchiladas et chilaquiles. Conseil : achetez ceux qui sont fermes et laissez-les mûrir 2-3 jours à température ambiante. Si vous voulez qu'ils mûrissent vite, mettez-les dans un sac en papier avec une banane.

Tomates

Les tomates du supermarché (surtout les tomates allongées ou en grappe bien mûres) sont parfaites pour les sauces mexicaines. Pour la sauce rouge, grillez les tomates entières sous le gril du four ou directement à la poêle jusqu'à ce qu'elles noircissent à l'extérieur. Cette étape de grillage est ce qui différencie une sauce mexicaine authentique d'une simple tomate concassée.

Citrons verts et citrons

Le supermarché propose des citrons verts (le citron mexicain) qui sont essentiels pour la cuisine mexicaine. S'il n'y a pas de citrons verts, les citrons jaunes fonctionnent, même si le goût est légèrement différent. Avec un paquet de citrons verts de 500 g, vous en avez assez pour une semaine de cuisine mexicaine.

Oignon blanc

L'oignon blanc est celui qu'on utilise dans la cuisine mexicaine (pas l'oignon rouge pour cuisiner, mais oui pour mariner). Le supermarché propose des oignons blancs en filet. Ils sont indispensables pour toute sauce, ragoût ou comme garniture de tacos (haché cru).

Coriandre fraîche

Le supermarché a généralement de la coriandre fraîche au rayon des herbes. Si vous ne la trouvez pas, essayez les épiceries de quartier ou les magasins d'alimentation asiatique ou latine. La coriandre n'est PAS négociable dans la cuisine mexicaine : sans coriandre, beaucoup de plats perdent leur essence.

Jalapeños au vinaigre

Au rayon conserves, le supermarché propose des jalapeños en rondelles. Ils sont parfaits pour les nachos, les salades, les hamburgers et comme accompagnement en général. Ce ne sont pas des jalapeños frais (ceux-là sont plus difficiles à trouver), mais ils fonctionnent très bien.

Piments frais

Le supermarché propose des piments frais verts qui, bien qu'ils ne soient ni des serranos ni des jalapeños, servent de substitut pour pimenter sauces et ragoûts. Ils ont un piquant différent (plus direct, moins herbacé) mais remplissent leur fonction.

Rayon conserves et sauces

Tomate concassée

La tomate concassée du supermarché (surtout celle en bocal en verre) est une alternative rapide quand vous n'avez pas le temps de griller des tomates fraîches. Ce n'est pas la même chose qu'une tomate grillée, mais pour des sauces rapides d'enchiladas ou de chilaquiles ça fonctionne.

Haricots noirs en conserve

Le supermarché propose des haricots noirs en conserve. Égouttez-les, chauffez-les et écrasez-les avec un peu d'huile, d'oignon et d'ail pour faire des haricots frits rapides. Ils ne sont pas aussi bons que les haricots cuits maison à partir de zéro, mais pour un mardi soir ils sont une bénédiction.

Maïs en conserve

Le maïs doux en conserve sert à faire des esquites rapides, à ajouter aux salades mexicaines, à farcir des quesadillas ou à faire une soupe de maïs. Égouttez-le et faites-le sauter au beurre avec piment et citron vert pour des esquites express.

Sauce soja

Bien qu'elle ne soit pas mexicaine, la sauce soja est utile comme substitut de la sauce Maggi (condiment que les Mexicains utilisent dans beaucoup de plats, surtout dans les micheladas et les cocktails). Cherchez la version foncée.

Rayon épices et condiments

Cumin moulu

Le cumin est fondamental dans la cuisine mexicaine, surtout dans les marinades, les haricots et les riz. Le supermarché propose du cumin moulu à bon prix. Achetez aussi du cumin en grains si vous le pouvez - grillé et fraîchement moulu, il a mille fois meilleur goût.

Paprika (doux et fort)

Le paprika fumé (doux et fort) est un bon substitut du chile en poudre mexicain. Il n'est pas identique, mais il apporte couleur et saveur aux marinades et sauces. Le paprika fort peut s'utiliser à la place du chile ancho en poudre pour beaucoup d'usages.

Origan

L'origan du supermarché est de l'origan méditerranéen, qui est différent de l'origan mexicain (Lippia graveolens). Le mexicain est plus citronné et mentholé. Mais le méditerranéen fonctionne parfaitement pour le pozole, les haricots et les pizzas mexicaines (oui, la pizza mexicaine existe).

Cannelle en bâton et moulue

La cannelle est fondamentale pour le riz au lait mexicain, l'atole, le chocolat chaud, les tamales sucrés et les desserts. La cannelle mexicaine est la cannelle de Ceylan (plus douce et sucrée) - la cannelle en bâton du supermarché est souvent de la cannelle cassia (plus forte). Utilisez-en moins.

Chipotle en pâte ou en adobo

Certains magasins ont de la pâte de chipotle ou des chipotles en adobo dans leur rayon international. Si vous les trouvez, achetez-les tous - c'est de l'or pour la cuisine mexicaine. Un peu de chipotle en adobo transforme n'importe quelle sauce, mayonnaise ou marinade.

Rayon viandes

Épaule de porc

Parfaite pour les carnitas. Achetez la pièce entière ou en gros morceaux, cuisez-la lentement avec orange, ail et épices, et vous aurez des carnitas pour toute la semaine.

Poulet

Des cuisses de poulet avec la peau pour la tinga (poulet effiloché en sauce chipotle à la tomate) ou pour des tacos de poulet à l'adobo. Les cuisses sont plus savoureuses et juteuses que le blanc pour les recettes mexicaines.

Viande hachée de bœuf

Pour le picadillo, les tacos de viande hachée, le chili (qui n'est pas mexicain mais utilise des ingrédients similaires) et les farces de piments.

Travers de porc

Pour un adobo de travers au chile guajillo, ou pour un pozole rouge spectaculaire.

Rayon produits laitiers

Crème aigre

Le supermarché propose de la crème aigre (sour cream) qui est essentielle pour les enchiladas, chilaquiles, enfrijoladas et comme garniture en général. Si vous ne la trouvez pas, mélangez de la crème liquide entière avec un filet de citron.

Fromage à fondre

La mozzarella râpée du supermarché est le meilleur substitut du fromage Oaxaca pour les quesadillas, nachos et gratins mexicains.

Fromage feta

Comme substitut du fromage frais mexicain. Il s'émiette sur les enfrijoladas, chilaquiles, sopes et tlacoyos.

Rayon international et autres

Tortillas de blé

Le supermarché propose des tortillas de blé (wraps) qui servent pour les burritos et quesadillas. Ce ne sont pas des tortillas de maïs (que vous devrez acheter en épiceries mexicaines), mais pour les burritos et fajitas elles fonctionnent bien.

Nachos/totopos

Les nachos nature du supermarché sont l'option la plus accessible pour les chilaquiles, les nachos au fromage ou comme accompagnement du guacamole. Ce ne sont pas des totopos de maïs nixtamalisé, mais ils remplissent leur fonction.

Riz long

Le riz long du supermarché est parfait pour le riz rouge mexicain. Rappelez-vous : le riz mexicain se fait revenir d'abord dans l'huile jusqu'à dorer, puis se cuit dans de la sauce tomate et du bouillon. Il ne se fait jamais simplement bouillir dans l'eau.

Ce que vous NE trouverez PAS au supermarché

Pour être honnête, il y a des ingrédients fondamentaux que vous devrez acheter en épiceries mexicaines spécialisées :

• Tortillas de maïs : Les tortillas de maïs authentiques ne se vendent pas dans les supermarchés classiques. Il vous faut une épicerie latine.
• Piments secs : Guajillo, ancho, pasilla, de árbol. Indispensables pour des sauces authentiques.
• Farine de maïs nixtamalisé : Maseca ou similaire, pour faire des tortillas, des tamales et de la masa.
• Épazote : L'herbe mexicaine par excellence. Seulement en boutiques spécialisées.
• Achiote : Pour la cochinita pibil et l'al pastor. En épiceries latines.
• Tomatillos : La tomate verte mexicaine pour une sauce verte authentique.
• Fromage Oaxaca : Le fromage mexicain qui file. Certains l'importent.

Liste de courses mexicaine au supermarché

Avec cette liste de base de supermarché, vous pouvez préparer au moins 15 recettes mexicaines différentes :

• Avocats (3-4), citrons verts (1 sachet), coriandre fraîche, oignon blanc, tomates allongées, piments verts, jalapeños au vinaigre, haricots noirs en conserve, maïs en conserve, crème aigre, mozzarella râpée, fromage feta, tortillas de blé, nachos, cumin, paprika, origan, cannelle, riz long, poulet (cuisses), épaule de porc, viande hachée.

Complétez avec des tortillas de maïs et des piments secs d'une épicerie mexicaine, et vous aurez tout le nécessaire pour cuisiner mexicain toute la semaine. Consultez nos recettes mexicaines pour mettre ces ingrédients en action.