Produits Mexicains en France

Acitrón ou biznaga (cactus cristallisé) — ingrédient de la cuisine mexicaine. En France, à chercher chez Mexico Lindo Paris, Comptoir Mexicain online ou en épicerie spécialisée selon disponibilité.

Aiguillat (cazón) — ingrédient de la cuisine mexicaine. En France, à chercher chez Mexico Lindo Paris, Comptoir Mexicain online ou en épicerie spécialisée selon disponibilité.

Ail, ingrédient fondamental qui apporte de la profondeur à pratiquement tous les plats mexicains. Utilisé haché dans les sauces, écrasé dans les adobos et en gousses entières dans les bouillons. En France, choisissez des têtes fermes sans germes verts. Disponible partout.

Algue nori — ingrédient de la cuisine mexicaine. En France, à chercher chez Mexico Lindo Paris, Comptoir Mexicain online ou en épicerie spécialisée selon disponibilité.

Amande — entière, effilée ou moulue dans les moles (mole almendrado), pâtisseries (rosca de reyes), horchata et garnitures. En France, disponible partout en supermarché.

Amarante — graines anciennes utilisées dans les alegrías (barres aux amarante et miel), atole et bouillies. En France, disponibles en magasin bio (Naturalia, Biocoop).

Ananas — utilisé dans les tacos al pastor (grillé), agua fresca de piña, certains desserts (pay de piña) et salades de fruits. En France, préférez l'ananas Victoria (plus sucré et parfumé) à l'ananas standard.

Ananas confit — ingrédient de la cuisine mexicaine. En France, à chercher chez Mexico Lindo Paris, Comptoir Mexicain online ou en épicerie spécialisée selon disponibilité.

Anchois — ingrédient de la cuisine mexicaine. En France, à chercher chez Mexico Lindo Paris, Comptoir Mexicain online ou en épicerie spécialisée selon disponibilité.

Anis — graines utilisées dans les pâtisseries (rosquillas, marquesotes), l'atole, le pan de muerto et certains tamales sucrés. En France, disponible au rayon épices de tout supermarché.

Anis étoilé moulu — ingrédient de la cuisine mexicaine. En France, à chercher chez Mexico Lindo Paris, Comptoir Mexicain online ou en épicerie spécialisée selon disponibilité.

Asiento de porc (résidu gras des carnitas) — ingrédient de la cuisine mexicaine. En France, à chercher chez Mexico Lindo Paris, Comptoir Mexicain online ou en épicerie spécialisée selon disponibilité.

Avocat — base du guacamole et garniture universelle des tacos, tortas et tostadas. En France, préférez la variété Hass (peau rugueuse, chair crémeuse) à l'avocat Fuerte (plus aqueux). Pour un guacamole authentique, l'avocat doit céder à une légère pression sans être mou. Disponible toute l'année dans les supermarchés français.

Bacon — utilisé dans certaines garnitures (queso fundido con bacon), salades et tacos de Tijuana style. En France, disponible partout (rayon charcuterie).

Baguette — pain français utilisé en remplacement du bolillo pour certaines tortas. En France, utilisez une mini-baguette croustillante ou un demi-baguette.

Banane — utilisée dans certains desserts et licuados (smoothies). En France, banane Cavendish disponible partout.

Barbacoa de bœuf (cuite en fosse ou cocotte) — ingrédient de la cuisine mexicaine. En France, à chercher chez Mexico Lindo Paris, Comptoir Mexicain online ou en épicerie spécialisée selon disponibilité.

Betterave — utilisée dans certaines salades fraîches et garnitures (notamment au pozole jalisciense). En France, disponible cuite sous vide partout, ou crue chez les primeurs.

Beurre — utilisé dans les pâtisseries mexicaines (conchas, marranitos), sauces crémeuses, riz au beurre et pour faire revenir les légumes. En France, préférez le beurre doux pour les desserts et le beurre demi-sel pour faire revenir. Le beurre clarifié (ghee) fonctionne bien à haute température.

Bicarbonate de soude — utilisé dans certaines pâtisseries, pour attendrir les viandes (carnitas) et pour la rapidité de cuisson des haricots. En France, disponible au rayon pâtisserie ou droguerie (Cogesal, Carrefour Bio).