Notre méthodologie

Nos recettes viennent de la vraie tradition culinaire mexicaine, pas des tendances des réseaux sociaux ni de versions « fusion » sans contexte. Chaque recette part de sources primaires : livres classiques de gastronomie mexicaine, recueils régionaux, entretiens avec des cuisinières traditionnelles et l'expérience familiale de notre fondateur, originaire de Puebla, l'un des berceaux de la cuisine mexicaine.

Nous donnons la priorité à la diversité régionale. Le Mexique compte 32 États et chacun apporte ses plats : des moles d'Oaxaca à plus de vingt ingrédients à la cochinita pibil du Yucatán, les fruits de mer de Sinaloa, les carnitas du Michoacán et les tamales de Veracruz. Notre objectif est que notre catalogue de recettes reflète cette richesse, pas seulement les plats les plus connus à l'étranger.

Avant de publier une recette, nous vérifions son origine régionale, les ingrédients traditionnels et les techniques de préparation. Quand une recette a des variantes régionales (le pozole rouge, vert ou blanc), nous documentons les différences pour que vous compreniez le contexte culturel de ce que vous cuisinez.

La plus grande difficulté pour cuisiner mexicain hors du Mexique, c'est de trouver les bons ingrédients. Chaque recette que nous publions est donc adaptée au marché français : nous indiquons où trouver les piments secs, la masa de maïs nixtamalisé, les feuilles de bananier ou l'epazote dans les épiceries de notre annuaire.

Quand un ingrédient est difficile à trouver, nous proposons des substitutions testées qui gardent le profil de goût d'origine. Nous ne proposons jamais un substitut qui dénature le plat. En France, on trouve aussi beaucoup d'ingrédients en grande surface et en épicerie latino, et nous renvoyons vers les épiceries de notre annuaire où acheter les produits dont vous avez besoin, des tortillas de maïs aux sauces importées directement du Mexique.

Les restaurants mexicains de notre annuaire ne sont pas ajoutés automatiquement ni sur simple demande. Nous utilisons un système d'évaluation anonyme, le Juge Secret : des évaluateurs qui viennent sans prévenir, paient leur addition comme n'importe quel client et notent l'expérience complète.

Les critères portent sur l'authenticité des saveurs (mettre « mexicain » sur l'enseigne ne suffit pas), la qualité des ingrédients, la présentation, le service et le rapport qualité-prix. Un restaurant qui sert des burritos tex-mex peut figurer dans l'annuaire, mais nous indiquons clairement que ce n'est pas de la cuisine mexicaine traditionnelle, pour que vous sachiez à quoi vous attendre.

Les évaluations sont mises à jour régulièrement. Si un restaurant baisse en qualité ou change nettement sa carte, la fiche est corrigée. Les restaurants ne peuvent pas payer pour une meilleure note ni pour être mis en avant.

Notre annuaire d'épiceries est construit à partir de sources publiques (Google Maps, données ouvertes et avis), et nous vérifions manuellement une partie des fiches. Quand nous vérifions une épicerie, nous confirmons qu'elle existe physiquement (ou que sa boutique en ligne fonctionne), qu'elle vend de vrais produits mexicains et que les données sont exactes.

Les commerçants peuvent revendiquer leur fiche et la tenir à jour depuis notre espace de gestion. Pour vérifier la propriété, nous demandons un justificatif officiel (pièce d'identité et preuve de l'activité : licence, facture ou bail). Cela protège autant les lecteurs que les commerces légitimes.

Nous vérifions aussi régulièrement que les épiceries sont toujours en activité et que les informations sont à jour. Si une adresse a fermé ou ne vend plus de produits mexicains, nous la retirons de l'annuaire pour ne faire déplacer personne pour rien.

Recetas Mexas a été créé par Edmond Bojalil, ingénieur informatique mexicain originaire de Puebla. Edmond n'est pas cuisinier professionnel, mais il a grandi au milieu de l'une des traditions culinaires les plus riches du Mexique : la cuisine de Puebla, berceau des chiles en nogada, du mole poblano et des tamales de rajas.

La motivation est personnelle : trouver de vrais ingrédients mexicains et des restaurants servant de la vraie cuisine mexicaine (pas du tex-mex) relevait du parcours du combattant. Recetas Mexas est né pour régler ce problème, d'abord comme un outil personnel, puis comme une plateforme ouverte à toute la communauté mexicaine et à quiconque s'intéresse à cette cuisine.

Aujourd'hui, le projet mêle la technique (développement maison avec Next.js et Supabase), un contenu éditorial vérifié et une communauté grandissante de contributeurs, de juges secrets et de commerçants qui aident à garder l'information à jour.