Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Achiote : qu'est-ce que c'est, le colorant naturel de la cuisine du Yucatán
Découvrez l'achiote (Bixa orellana), graine rouge base de la cochinita pibil et de la cuisine maya. Recados, couleur, saveur terreuse et usages traditionnels.
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Acuyo : qu'est-ce que c'est, le nom veracruzain de la hoja santa
Découvrez l'acuyo, nom veracruzain de la hoja santa (Piper auritum), herbe aromatique à grandes feuilles utilisée dans les tamales, moles et poissons du Golfe.
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Agua de alfalfa : qu'est-ce que c'est, la boisson verte rafraîchissante mexicaine
Agua de alfalfa : boisson verte traditionnelle mexicaine au jus de luzerne fraîche, citron vert et ananas. Rafraîchissante, hydratante et riche en chlorophylle.
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Agua de chía : qu'est-ce que c'est, bienfaits et recette
Agua de chía au citron vert : boisson préhispanique hydratante à base de graines de chia mexicaines, de jus de citron vert et d'eau. Riche en oméga-3 et en fibres.
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Agua de horchata : qu'est-ce que c'est, cette recette mexicaine de riz à la cannelle
Agua de horchata mexicaine : recette au riz, à la cannelle, au lait et à la vanille. Boisson fraîche, sucrée et crémeuse qui distingue le Mexique des autres horchatas.
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Agua de jamaica : qu'est-ce que c'est et comment la préparer
Agua de jamaica : boisson mexicaine rafraîchissante à base de calices d'Hibiscus sabdariffa. Recette, bienfaits diurétiques et origine africaine de la fleur.
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Agua de mango : qu'est-ce que c'est, la recette d'eau fraîche au fruit tropical
Agua de mango : recette traditionnelle mexicaine d'eau fraîche à la mangue mûre, eau et sucre. Boisson tropicale rafraîchissante de la saison chaude.
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Agua de melón : qu'est-ce que c'est, cette recette rafraîchissante au chia en option
Agua de melón mexicaine : recette rafraîchissante à base de pulpe de melon, d'eau et de sucre. Boisson hydratante de saison chaude, avec option au chia.
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Agua de tamarindo : qu'est-ce que c'est, recette aigre-douce traditionnelle
Agua de tamarindo : recette mexicaine aigre-douce à base de pulpe de tamarin, de sucre et d'eau. Boisson fraîche digestive originaire d'Afrique et populaire au Mexique.
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Aguachile : qu'est-ce que c'est, histoire et recette des fruits de mer pimentés du Sinaloa
Qu'est-ce que l'aguachile, son origine au Sinaloa, ses ingrédients (crevette, piment serrano, citron vert) et sa différence avec le ceviche traditionnel mexicain.
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Ahuautle : qu'est-ce que c'est, le caviar mexicain des lacs de la vallée de Mexico
Découvrez l'ahuautle, les œufs de punaise aquatique du lac de Texcoco. Surnommé le caviar mexicain, il était un aliment aztèque et survit aujourd'hui en galettes et en…
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Alaches : qu'est-ce que c'est, ce quelite mucilagineux du centre du Mexique
Les alaches (Anoda cristata) sont un quelite traditionnel du centre du Mexique à la texture mucilagineuse, utilisé dans les bouillons, soupes et ragoûts préhispaniques…
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Alegría : qu'est-ce que c'est, cette confiserie préhispanique à l'amarante
Alegría : confiserie préhispanique à l'amarante soufflée et au piloncillo. Originaire de Tulyehualco, symbole de résistance culturelle du grain des dieux.
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Anis étoilé : qu'est-ce que c'est, épice aromatique des pains et atoles mexicains
Découvrez l'anis étoilé (Illicium verum), épice asiatique utilisée dans les pains mexicains, les atoles, le ponche de Noël et les friandises. Il parfume les moles et la…
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Anone : qu'est-ce que c'est, fruit tropical à la pulpe crémeuse
L'anone (Annona reticulata) est un fruit tropical d'Amérique centrale et du sud-est du Mexique, à la pulpe blanc rosé crémeuse, douce et aromatique. Cousine du chérimole…
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Ate de membrillo : qu'est-ce que c'est, cette pâte de fruits traditionnelle de Morelia
Ate de membrillo de Morelia : confiserie mexicaine coloniale de pulpe de coing et de sucre. Tradition du Michoacán depuis le XVIe siècle. À déguster avec du fromage…
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Atole à la cajeta : qu'est-ce que c'est, origine et signification du dulce de leche de Celaya
Atole à la cajeta : recette traditionnelle du Bajío avec de la cajeta de Celaya, du lait, de la cannelle et de la fécule de maïs. Boisson chaude crémeuse et sucrée.
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Atole de chocolate : qu'est-ce que c'est et comment le faire
Atole au chocolat ou champurrado : boisson chaude préhispanique à base de cacao, de farine de maïs nixtamalisée, de piloncillo et de cannelle. Une tradition mexicaine…
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Atole de elote : qu'est-ce que c'est et comment le préparer
Atole de elote : recette traditionnelle mexicaine de maïs tendre au lait, à la cannelle et au sucre. Boisson chaude crémeuse appréciée dans tout le pays.
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Atole de fresa : qu'est-ce que c'est, recette douce et crémeuse aux fruits naturels
Atole de fresa : recette mexicaine de boisson chaude crémeuse à la fraise naturelle, lait et cannelle. Idéale pour l'hiver et les posadas de décembre.
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Atole de guayaba : qu'est-ce que c'est, la boisson chaude de l'hiver mexicain
Atole de guayaba : recette traditionnelle mexicaine d'hiver à la goyave fraîche, pâte de maïs, cannelle et piloncillo. Boisson crémeuse à l'arôme intense.
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Atole de masa : qu'est-ce que c'est et comment le préparer
Atole de masa : la recette de base de l'atole blanc mexicain à la farine de maïs nixtamalisée. Boisson préhispanique à la texture épaisse, servie sucrée ou salée.
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Atole de muerto : qu'est-ce que c'est et comment le préparer
Les atoles pour l'offrande du Jour des Morts sont des boissons rituelles chaudes à base de maïs nixtamalisé : champurrado, atole blanc, au chocolat, à la fraise ou à la…
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Atole de pinole : qu'est-ce que c'est, recette et origine préhispanique du maïs grillé
Atole de pinole : boisson chaude mexicaine de maïs grillé à la cannelle et au piloncillo. Origine préhispanique, recette traditionnelle du centre et du nord du Mexique.
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Axayácatl : qu'est-ce que c'est, ces punaises aquatiques de la vallée de Mexico
Découvrez l'axayácatl, insecte aquatique du lac de Texcoco qui se mange grillé ou moulu. Goût de crevette, ahuautle et survie à Chimalhuacán.
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Bacanora : qu'est-ce que c'est, l'eau-de-vie d'agave du Sonora
Découvrez le bacanora, eau-de-vie du Sonora issue de l'Agave angustifolia avec AOC. Histoire, prohibition porfiriste, vinatas et différence avec le mezcal.
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Balché : qu'est-ce que c'est, boisson sacrée maya à l'écorce fermentée
Découvrez le balché, boisson rituelle maya fermentée à base d'écorce de l'arbre Lonchocarpus longistylus, de miel vierge et d'eau. Usages cérémoniels au Yucatán.
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Barbacoa : qu'est-ce que c'est et comment on la cuit sous terre
La barbacoa d'Hidalgo est de l'agneau enveloppé de feuilles de maguey et cuit dans un four de terre. Plat dominical mexicain accompagné de son consommé aux pois chiches.
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Barbacoa de pozo : qu'est-ce que c'est, cuisson en trou sous terre avec feuilles de maguey
Découvrez la barbacoa de pozo : technique préhispanique de cuisson de la viande sous terre, enveloppée de feuilles de maguey, âme de la barbacoa dominicale mexicaine.
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Birria : qu'est-ce que c'est, histoire et recette traditionnelle du Jalisco
Qu'est-ce que la birria, son origine à Cocula Jalisco, ses ingrédients (chèvre ou bœuf, piments, épices) et sa différence avec la barbacoa ou la quesabirria.