Guides de la Cuisine Mexicaine
Apprenez sur les ingrédients, techniques et traditions - adaptés à la France
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Tamales nejos : qu'est-ce que c'est, ces tamales à la cendre du Guerrero
Les tamales nejos sont une spécialité du Guerrero préparée avec une pâte de maïs nixtamalisée à la cendre de bois, du saindoux et des haricots, sans farce. Tradition…
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Tamales norteños : qu'est-ce que c'est, ces petits tamales au porc à la sinaloane
Les tamales norteños sont de petites pièces fermes de pâte de maïs au porc en chile colorado, typiques de Sinaloa, Sonora et Chihuahua pendant la saison de Noël.
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Tamales oaxaqueños : qu'est-ce que c'est et recette au mole
Découvrez les tamales oaxaqueños, enveloppés dans une feuille de bananier avec de la farine de maïs, du poulet et du mole noir, plat cérémoniel emblématique du répertoire…
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Tatemado : qu'est-ce que c'est, la technique de grillade directe au feu des piments et des légumes
Découvrez le tatemado : technique mexicaine consistant à griller piments, tomates et légumes directement au feu ou sur la braise, base de la saveur profonde des sauces…
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Tecomate : qu'est-ce que c'est, le champignon sauvage comestible mexicain
Le tecomate (Amanita caesarea) est l'un des champignons sauvages comestibles les plus appréciés du Mexique, connu comme « champignon des rois » pour sa saveur délicate et…
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Tejate : qu'est-ce que c'est, origine et signification de la boisson préhispanique des dieux à Oaxaca
Tejate d'Oaxaca : boisson rituelle préhispanique de maïs, cacao, fleur de cacao, pixtle et rosita. La boisson des dieux des peuples mixtèques.
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Tejocote : qu'est-ce que c'est, le fruit jaune du punch de Noël
Le tejocote (Crataegus mexicana) est un fruit jaune-orangé, aigre-doux et aromatique, ingrédient essentiel du punch de Noël mexicain et des confiseries traditionnelles.
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Tejuino : qu'est-ce que c'est, la boisson de maïs fermenté du Jalisco et du Colima
Découvrez le tejuino, boisson de pâte de maïs nixtamalisé fermenté, de piloncillo et de citron vert. Origine préhispanique et popularité au Jalisco et au Colima.
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Tepache : qu'est-ce que c'est, recette traditionnelle, histoire et fermentation de l'ananas
Découvrez le tepache, boisson fermentée d'ananas, de piloncillo et de cannelle. Origine préhispanique, recette traditionnelle et différences avec le kombucha mexicain.
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Tesgüino : qu'est-ce que c'est, la bière de maïs tarahumara
Découvrez le tesgüino, boisson fermentée de maïs germé des Rarámuri de la Sierra Tarahumara. Recette, usage rituel et courses de balle.
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Tetelas : qu'est-ce que c'est, triangles de masa fourrés typiques de Puebla et d'Oaxaca
Découvrez les tetelas : triangles de masa nixtamalisée fourrés de haricots, de fromage ou d'asiento, typiques de Puebla, d'Oaxaca et de la Mixteca poblana.
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Tlacoyos : qu'est-ce que c'est, garnitures et recette
Les tlacoyos sont des antojitos préhispaniques de farine de maïs bleu nixtamalisée farcis de fève, de haricot ou de requesón, cuits sur le comal. Une spécialité du centre…
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Tlayuda d'Oaxaca : qu'est-ce que c'est, histoire et comment préparer la tortilla géante
Qu'est-ce que la tlayuda, son origine dans les Vallées Centrales d'Oaxaca, ses ingrédients (asiento, haricot, tasajo, quesillo) et sa différence avec un taco ou une pizza…
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Torta ahogada : qu'est-ce que c'est, l'icône de Guadalajara au birote, aux carnitas et au piment de árbol
La torta ahogada est l'icône de la rue à Guadalajara : un birote salé garni de carnitas et entièrement noyé dans une sauce de tomate ou de piment de árbol. Incontournable…
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Torta cubana : qu'est-ce que c'est, ce sandwich chilango à trois étages du Centre historique
La torta cubana est le plus grand sandwich du Mexique : pain telera garni de milanesa, jambonneau, jambon, saucisse, chorizo, fromage, avocat et œuf. Spécialité du Centre…
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Tortillas de couleurs : qu'est-ce que c'est, maïs bleu, rouge, jaune et blanc
Découvrez les tortillas de couleurs mexicaines : maïs bleu, rouge, jaune, blanc et violet. Races natives, saveurs et la biodiversité du maïs mexicain.
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Tortillera ou presse à tortillas : qu'est-ce que c'est, l'ustensile pour façonner la pâte
Découvrez la tortillera ou presse à tortillas : ustensile mexicain pour donner une forme circulaire à la pâte de maïs. Types : bois, fonte, aluminium.
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Tortitas de camarón : qu'est-ce que c'est et recette
Les galettes de crevette séchée sont des disques croustillants faits de crevette séchée moulue et d'œuf, plongés dans les romeritos au mole. Plat de Carême du centre du…
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Tostadas mexicaines : qu'est-ce que c'est et garnitures
Les tostadas mexicaines sont des tortillas de maïs frites ou dorées, base croustillante pour la tinga, le poulet, les haricots et les fruits de mer. Antojito national aux…
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Tostado au comal : qu'est-ce que c'est, la technique qui réveille la saveur des piments et des graines
Découvrez le tostado au comal : technique mexicaine pour rehausser les saveurs des piments séchés, des graines, des épices et des tortillas sur l'ustensile préhispanique…
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Totopos artisanaux : qu'est-ce que c'est, la tortilla séchée, oaxaquien et de l'Isthme
Découvrez les totopos artisanaux mexicains : tortillas séchées et croustillantes d'Oaxaca et de l'Isthme de Tehuantepec. Tradition zapotèque de longue conservation.
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Trompa de puerco : qu'est-ce que c'est, champignon sauvage des pinèdes
La trompa de puerco (Hypomyces lactifluorum) est un champignon sauvage des pinèdes mexicaines, de couleur orange intense, récolté dans l'État de Mexico et à Veracruz.
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Tuba : qu'est-ce que c'est, cette boisson de palmier à coco de Colima
Découvrez la tuba, boisson fermentée de sève de palmier à coco de Colima et de Guerrero. Origine philippine, technique du tubero et variantes aux fruits.
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Tuna (figue de Barbarie) : qu'est-ce que c'est, histoire et variétés du fruit du nopal
La tuna est le fruit du nopal (Opuntia ficus-indica), sucré et rafraîchissant, originaire du Mexique. On la mange fraîche, en boisson, en glace ou en confiture. Récolte…
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Uchepos : qu'est-ce que c'est, les tamales de maïs frais de la cuisine purépecha
Découvrez les uchepos, tamales sucrés de maïs tendre du Michoacán, plat emblématique de la cuisine purépecha pendant la saison du maïs frais.
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Vanille mexicaine : qu'est-ce que c'est, l'orchidée aromatique de Papantla
Découvrez la vanille de Papantla (Vanilla planifolia), orchidée endémique du Veracruz dotée d'une appellation d'origine. Histoire totonaque, procédé et usage.
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Vaporcitos yucatèques : qu'est-ce que c'est, ces petits tamales aplatis de la péninsule
Les vaporcitos sont de petits tamales yucatèques en pâte aplatie au rocou, garnis de poulet et cuits à la vapeur en feuille de bananier. Recette, origine et service.
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Xamues : qu'est-ce que c'est, ces punaises comestibles de l'altiplano mexicain
Découvrez les xamues, punaises géantes du mesquite de l'altiplano de Hidalgo, de Querétaro et de San Luis Potosí. Goût de pomme acidulée et usage en sauces.
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Xoconostle : qu'est-ce que c'est, la tuna acide traditionnelle du Mexique
Le xoconostle est la tuna acide (Opuntia matudae), à la pulpe rosée et à la saveur aigre. Utilisé dans les sauces, le mole de olla, les conserves et les boissons…
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Yema de huevo : qu'est-ce que c'est, champignon jaune des forêts mexicaines
La yema de huevo (Amanita basii) est un champignon sauvage jaune des forêts mexicaines, espèce endémique récoltée dans l'État de Mexico, à Tlaxcala et à Puebla.